Volim gumbo. Srećom, kad sam živio u Sacramentu otkrio sam Jamajčani restoran, Celestine, koji se specijalizirao za gumbo. Bio je to drugačiji stil gumbo nego što sam znao iz New Orleansa ali apsolutno odlično. Gumbo razlikuje se od rouxa - kombinacije ulja, masti i brašna. No, dok je u tradicionalnom francuskom kuhanju roux zgušnjavajući agent, u kreolskoj i cajunskoj kuhinji to je aroma - roux se često kuha do točke da gotovo nema zadebljanja - samo moć okusa. U gumbo zgušnjavanje dolazi od okra ili file.
Što vam treba
- 4 žlice rouxa
- 1 žlica kukuruznog ulja
- 1 piletina butina (bez kostiju, izrezana na 1 "komade)
- sol na okus
- crni papar na okus
- 1/2 mali luk (sjeckani)
- 1/2 mali zeleni paprat (sjeckani)
- 1/2 velika stabljika celera (sjeckani)
- 2 češnja češnjaka (mljeveno)
- 2 šalice piletine (ili plodova mora)
- 1/2 can / 7.5 unce rajčice (kockice)
- 1 žlica salata od rajčice
- 1 žličica kreola začin
- 1/2 čajna žličica soli (preskočite sol ako koristite komercijalni kreolski začin)
- 1 lisnatog lista
- 1/4 funta andouille kobasica (izrezati na 1/4 "kriške)
- Škampi od 1/4 funti (ljušteni)
- Izborno: 1/4 šalice okra (rezane ili 1/2 žličice)
Kako napraviti
1. Napunite roux pomoću kukuruznog ulja i brašna u pećnici. Volim dobru mračnu tamnu boju mahagonija - oko 35 minuta. Staviti na stranu.
2. Sezona piletina s sol i papar. Zagrijati 1 žlica ulja preko srednje visoke topline u nizozemskoj peći i smeđoj kokoši. Stavite pile na stranu ploče.
3. Smanjite toplinu na medij i dodajte roux. Zagrijati oko tri minute.
4. Dodajte luk, papriku i celer. * Kuhajte, pomiješajte gotovo stalno, sve dok se povrće ne omekša.
5. Dodajte češnjak i kuhajte još jednu minutu. Dodajte 1/2 šalice zalogaja i otopite posudu, skidajući tanke mrlje.
6. Dodajte preostala zaliha, rajčica, tijesto od rajčice, te začinsko bilje i začini. Donijeti kuhati i odmah smanjiti toplinu na pirjati. Kuhajte 30 minuta.
7. Dodajte piletinu i kobasicu i kuhajte još 15 minuta ili dok se piletina ne nježi. Dodajte škampi i kuhajte još 4 minute ili dok se ne napravite škampi.
8. Ako je okra je u sezoni, dodajte 1/4 šalice narezane okre s škampom da biste zgusnuli umak. Ako je izvan sezone dodajte 1/2 čajna žličica prašine. Niti je potrebno, obje su dobre.
Poslužite s rižom. S vrućim umakom sa strane.
* Napomena: Kombinacija luka, paprike i celera naziva se Cajun Trojstvo i odgovara francuskom mirepoixu s paprikom (što dobro radi u karibskim klimatskim uvjetima) zamjenjujući mrkvu (što ne čini).
Napomena: Možete dodati sve što želite na gumbo. Tijekom siječnja ili veljače često ću napraviti gumbo samo pomoću rakova. Možete napraviti čistu gumu s škampima, školjkama i rakovima ili s gumom od svinjetine s Andouille, tasso (ili nekim drugim pršutom) i kockom svinjskog mesa. Dvije neizbježne osnove gumbo su tamni roux i Cajun trinity.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 391 |
| Ukupna masnoća | 16 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Natrij | 1.350 mg |
| ugljikohidrati | 36 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 26 g |