Možete znati je li vruće vruće bez termometra
Bez obzira na vrstu kuhinje, svi sadrže i jela koja zahtijevaju prženje. Bez obzira radi li se o mesu, plodovima mora ili povrću, sve počinje na isti način: s vrućim uljem. Dovoljno je jednostavno uliti ulje u tavu, ali kako znate kada je ulje odgovarajuća temperatura za prženje? Očito je lakše ako imate kuhinjski toplomjer, ali je moguće i bez njega.
Ako imate termometar, samo provjerite ulje kako biste saznali temperaturu. Idealna temperatura ulja za većinu prženja je između 350 i 365 F. Ako vaš termometar to kaže, dobro ste ići.
Pronalaženje temperature ulja
Ali bez termometra, kako znate kada je vaše ulje spremno za odlazak? Jedan od načina je da ispusti zrno kokica u ulje. Ako popcorn pops, to vam kaže da je ulje između 325 i 350 F, u pravom temperaturnom području za prženje. Najjednostavnija i najsigurnija metoda je staviti kraj drvene žlice u ulje. Ako vidite mnoštvo mjehurića oko drveta i oni počnu plivati, vaše ulje je spremno za prženje. Ako je teško pjenjenje, ulje je previše vruće; pustite da malo ohladi i ponovno provjeriti temperaturu. Druga metoda koja se često predlaže jest dodavanje kapi ili dvije vode ulju. Ali ulje i voda se ne miješaju, a možete dobiti neugodan opekotine ako vam prskaju, a savjetujemo vam da izbjegnete ovu metodu.
Zašto se temperatura ulja tiče
Ako je ulje previše vruće, hrana će izgorjeti izvana prije kuhanja iznutra. Ali češći problem s temperaturom ulja je da je preniska, a to uzrokuje da hrana počnu apsorbirati ulje. Dakle, ako ste jeli prženu hranu koja je okusila pretjerano masnu, šanse su da je pržena na preniskoj temperaturi.
Odabir pravog ulja
Mnogo je izbora ulja za kuhanje i može biti zbunjujuće kada stojite u prodavaonici namirnica i pokušavate odlučiti koje će ih kupiti.
Biljno ulje je jedno od najčešće korištenih jer ima relativno visoku dimnu točku . Isto je zajedničko i canola ulje, koje je zdravije od biljnog ulja zbog svoje niže zasićene masnoće i višeg nezasićenog sadržaja masti. To je najbolje za srednje temperature prženja, do oko 450 stupnjeva, ali to radi za većinu potrepština za kuhanje u kućanstvu.
Isto tako, ulja od kukuruza i suncokreta su razumno zdravi i prikladni za srednje temperature prženja.
Za istinski temperaturno prženje, odaberite ulje kikirikija za njegovu visoku točkicu dima.
Maslinovo ulje je najzdravije od svih ulja i izvrsno je za salate i niske temperature. Ali ima nisku dimnu točku, tako da obično nije idealan izbor za duboko prženje.
Bez obzira na ulje koje koristite, pohranite ga na sobnoj temperaturi na suhom, tamnom mjestu, i zadržat će ga oko godinu dana. Nakon prženja, bacite ulje tako da ga ulijete u spremnik koji ne propušta vodu i stavljajte ga u smeće, a ne na odvod ili odlaganje u sudoperu.