Možda ćete se iznenaditi kada znate kako je lako napraviti domaću kukuruznu govedinu. Sve što trebate je malo vremena - otprilike tjedan dana do slanine i poslijepodne kuhati s gotovo nikakvim radom u međuvremenu. Brkica je dovoljna za veću obiteljsku večeru i preostale ostatke za sjeckani slatkiš za sendviče sljedećeg dana, plus neke da bi se odrezali i pretvorili u kukuruzno meso.
Ovaj recept traži ružičastu sol, dodana je sol za ukrućenje s nitritom. To daje kukuruznom govedinu svoju karakterističnu boju i okus. Ružičasta sol nije apsolutno nužna za upotrebu, pa ako odlučite izbjegavati je zbog nitrata, znajte da će konačni kukuruzni govedina ipak biti ukusna, ali će biti siva, a ne više poznata crvena boja.
Što vam treba
- Jedan 5 kg funti
- 12 unci (oko 1 1/2 šalice) fino morska sol
- 1/2 šalice šećera ili smeđe šećer
- 1 unca (oko 5 žličica) ružičasta sol (sol za ukrućenje)
- 1 recept
- začinsko kiseljenje , podijeljeno
- 16 šalica vode, podijeljena
- 4 češnja češnjaka, podijeljena
- 2 mrkve
- 2 stabljike celera
- 1 luk
Kako napraviti
- Isperite grudnjak i isušite ga. Ukoliko želite, uklonite višak masnoća iz mesa. Stavite prorez na stranu.
- U srednjoj posudi, donijeti morsku sol, šećer, ružičastu sol, polovicu kiselog začina i 4 šalice vode do ključanja. Dok se zagrijava, prelijte 3 češnjaka češnjaka i dodajte je u lonac.
- Nakon što se smjesa kuhati, smanjite toplinu na pirjati i promiješajte smjesu sve dok se soli i šećer potpuno ne otopi. Premjestite smjesu u zdjelu ili posudu dovoljno veliku da držite prženje (ali dovoljno malen da stane u hladnjak) i dodajte 12 šalica hladne vode.
- Pustite smjesu da se potpuno ohladi, a potom uranjati grudnjak u slanu vodu. Koristite tanjur ili drugu kuhinjsku opremu kako bi izmjerili grudicu tako da ostaje ispod slane vode. Pokrijte posudu plastičnom folijom, ohladite i pustite da se pržiti u salamuri najmanje 5 dana i do 10 dana. (Možete ga provjeriti ako vam se sviđa, ali zaista nema razloga - samo pustite da sjedne i da salamuri rade na češlju na govedinu. To je "kukuruzni" dio kukuruznog govedine.)
- Kada ste spremni za kuhanje, podignite grudicu iz slane vode (možete odbaciti slanu otopinu) i temeljito isperite hladnom tekućom vodom. Stavite grudicu u lonac i prekriti vodom. Dodajte preostali miris pečenja i iskuhajte.
- Dok voda prokuha, očistite i obrišite mrkve i celer stabljike i dodajte ih u lonac. Peel i četvrtine luk i mince preostalo češanj češnjaka i dodati i u lonac.
- Nakon što se prokuha, djelomično pokrije i smanjuje toplinu kako bi održao neprekidan zivor. Kuhajte grudnjak, više ili manje neometan dok ne postane potpuno nježna - trebali biste lako probiti vilicu vilicom vrlo lako - između 3 i 4 sata.
- Kada se prženje vrti, prebaci ga na ploču za rezanje. Možete ga pokriti kako bi se zagrijava dok ste završili s drugim obrokom. Kad ste spremni jesti, uspite kukuruznu govedinu na zrno (kratki put preko grudice) i poslužite toplo ili toplo.
Prijedlozi savjeta i boja
Korištenje organske trave hranjene govedine u ovom receptu daje dodatni okus, a ponekad i više pohranjen okus i tekstura trave hranjene govedine dobar je spoj za sol, začin, donosi i sporo kuhanje koje čini dobro kukuruzno govedine.
Tekućina u kojoj ste kuhali pršut će biti ukusna, iako vrlo slanu bujon. Previše je slano i intenzivno koristiti kao baza za juhu, ali je upravo savršeno za kuhanje krumpira. Ako namjeravate sjeckati kukuruznu govedinu tanki za sendviče ili druge recepte, neka se na sobnoj temperaturi nakon kuhanja, a zatim ohladi prije rezanja.
Neka velika suđa za posluživanje s kukuruznom govedinom su maslac brašna , kupus , kupus krumpira .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 794 |
| Ukupna masnoća | 37 g |
| Zasićene masti | 14 g |
| Nezasićena masnoća | 17 g |
| Kolesterol | 272 mg |
| Natrij | 22,891 mg |
| ugljikohidrati | 23 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 86 g |