Ovo je jedan od najjednostavnijih načina liječenja maslina. Rezultat je identičan punoj arome, malo naborane "uljem izliječene" crne masline koje možete kupiti.
Za razliku od izliječenih maslina, to se obično služi bez uljepšavanja bilja ili drugih začina.
Što vam treba
- 2 kg (1 kg) male, zrele crne masline
- 1 kg (0,45 kg) košer ili morska sol
- 1 žlica (15 ml)
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
Kako napraviti
- Izaberite potpuno zrele, male masline za suhu suhu hranu. Uklonite i odbacite sve ostatke koji su još uvijek priključeni. Isperite masline čistom vodom i dobro ih iscijedite u cjedilo.
- Uz vrh oštrog noža za ubadanje, ubodite 1 ili 2 male rupe u svakoj maslini.
Staklena posuda ili korica
- Širite deblji sloj soli od 1/4-inča na dnu velikog staklenog posuda ili keramičkog lonca. Dodajte sloj maslina na vrhu soli. Sve je u redu ako sloj ima duboke dvije masline, ali ne bi trebalo biti više od toga.
- Pokrijte sloj maslina s više soli. Dodajte još jedan sloj maslina. Ponovite sve dok sve masline nisu posve prekrivene solju.
- Ostavite na sobnoj temperaturi, miješajte masline ili tresete staklenku jednom dnevno i dodajte još soli ako je potrebno kako bi masline prekrivene.
Masline će početi izlučivati svoje gorke sokove i sol će se pretvoriti u vlažnu tijesto. Ako postane potpuno tekućina, iscijedite masline i vratite ih u posudu sa svježim slojevima soli.
Metoda Muslin Bag
- Alternativno, kombinirajte masline i sol u vrećici od muslin (čista jastučnica će raditi ako ne koristite omekšivač tkanine ili druge perfumirane proizvode za pranje rublja).
- Objesite vrećicu preko kante ili zdjelice tako da svaka tekućina koja izlazi iz maslina tijekom procesa stvrdnjavanja ne uzrokuje nered.
Nakon 3 tjedna bilo koje metode:
- Isperite sol iz masline i kušajte ga. Ako je još previše gorka, nastavite izliječiti masline, dodajte sol za apsorpciju sokova i testirate okus jednom tjedno. Kada je spremna, maslinovim uljem izliječen metodom suhe soli bit će skupljen i vrlo blago gorak, ali ugodan okus.
- Jednom kad su maslini došli do te faze, četkanje ili vrlo brzo isperite sol. Ako isperete, širite masline u jednom sloju i pustite ih da se potpuno osuše prije nastavka. To može potrajati nekoliko sati (noćenje je u redu).
- Bacajte ispečene masline s 1 žlicom ekstravogodišnjeg maslinovog ulja. Čuvajte na sobnoj temperaturi do 1 mjeseca, u hladnjaku do 6 mjeseci, ili u zamrzivaču do godinu dana.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 40 |
| Ukupna masnoća | 4 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 5,724 mg |
| ugljikohidrati | 2 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 0 g |