Vaš vodič za kupnju šparoga i održavanje svježine
Do prije nekoliko godina, šparoga je smatrana delikatesom (i bila je cijenjena kao takva) jer je bila dostupna samo u proljeće. I, iako je proljeće najbolja godišnja doba kako bi pronašli najsvježije šparoge, ovaj elegantno izgleda povrće je dostupan tijekom cijele godine, uglavnom uvezen iz Srednje i Južne Amerike.
Iako je šparoge višegodišnja, pa će se svake godine vratiti, asparagus je naporan proces.
Jednom kada je biljka zrela, svakog će dana tijekom sezone žetve nicati nekoliko kopalja i doseći punu visinu u 24 sata. Ako koplje šparoga nije izrezano unutar tog vremenskog okvira, ona će rasti u nejestivu paprat. Dakle, poljoprivrednici moraju ne samo žetvu svaki dan tijekom sezone, već moraju i svako koplje izrezati ručno. Sada možete shvatiti zašto šparoga je skuplje povrće na tržištu.
Odabir najsvježije šparuge
Šećer u biljci šparoga brzo se pretvara u škrob nakon žetve, uzrokujući gubitak okusa i drvenaste teksture da se razvije. Dakle, postoje određene stvari koje treba razmotriti prilikom kupnje šparoga. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da odaberete najsvježiji od hrpe.
Stabljike svježih šparoga su čvrste, ravne i glatke. Oni bi trebali biti bogata zelena boja s malom količinom bijelog na dnu koplja. Tanak zelena nijansa i nabori u stablima pokazuju starost.
Također pogledajte asparagus koji se uspravi - stabljike ne smiju biti šepavice. Savjeti šparoga trebaju biti čvrsto zatvoreni i kompaktni - slično umjetničkoj četkom - i ne počinju se širiti ili nicati. Potražite ljubičaste naglašavate, i pazite da savjeti nisu mekani i gusti.
Kada kupujete šparoge, često ćete ga naći u plitkoj posudi ispunjenoj malom količinom vode (ako tržište održava zaslon) ili obloženom vlažnom podlogom koja čuva bazu stabljike od sušenja.
Ako šparoga ne stoji u vodi, provjerite jesu li krajevi trupaca sušeni i prljav. Ako je tako, pokušajte pronaći hrpu koja je zadržala vlagu u svojoj bazi.
Svježe bijele šparoge trebaju imati iste kvalitete kao zelene šparoge, očito minus zelene boje.
Asparagus dolazi u četiri veličine: male, standardne, velike i jumbo. Postoji zabluda da je razrjeđivač šparoga više flavorful i nježan nego debeli stabljika; međutim, sve dok su ispravno kuhani , sve veličine bi trebale biti ugodne za nepce. Najbolje je odabrati šipke jednolike debljine za veću kontrolu u procesu kuhanja - tanke stabljike će kuhati brže od debelih stabljika.
Spremanje šparoga
Važno je da dno stabljike ostaju vlažne tijekom skladištenja, ali također presudno da se ostatak dijelova šparoga ne mokri. Nemojte prati šparoge prije pohranjivanja i nikada ne potopite. Prije stavljanja u hladnjak, obrišite pola palca od krajeva šparoga i postavite ih uspravno u posudu ili staklo s oko pola hladne vode na dnu. Pokrijte plastičnu vrećicu i pohranite u hladnjaku tri do četiri dana. Kako bi produljili svježinu (iako će doći do gubitka okusa), svježe isječene krajeve zamotajte mokrim papirnatim ručnikom, stavite u plastičnu vrećicu i spremite u ladicu za povrće hladnjaka.
Ovisno o debljini stabljika, možete ih ukloniti. Možete parirati, peći, pirjati i pomiješati pržiti kako biste ga koristili kao pomoćno jelo ili dodajte recept.