Prilagodio sam ovaj recept od "Please to the Table" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) od strane Anya von Bremzen. Prije raspada Sovjetskog Saveza, Latvija je bila ruska republika, a taj latvijski recept za kruh bukovao je pod okriljem ruske kuhinje. Lako je vidjeti zašto neki ljudi osporavaju ovaj recept kao istinski ruski, i zašto Latvijski čekaju da je to nešto drugo osim Latvije. U svakom slučaju to je jednostavan recept za kruh od raženog koji ne zahtijeva starter i nijednu jajašca, iako sam ja napravio svoj pumpernickel tamni raž obrok (koristio sam marku Bob's Red Mill), ispada da je svjetlo obojena kolača idealno za jelo i pečenje ili za sendviče, tost, pa čak i krutonske za juhu. A ovdje su ostali recepti od kruha od raži .
Što vam treba
- 1 1/4 šalice mlake vode (105 do 115 stupnjeva)
- 2 žlice tamnog meda
- 2 žličice instant kvasca
- 1 1/2 šalice pumpernickel tamni raž obrok
- 2 žličice soli
- 1 do 2 žlice sjemenki kola
- 3 žlice rastopljenog maslaca
- 3 šalice višenamjenskog brašna
Kako napraviti
- Ulijte vodu u posudu za miješanje i dodajte 1 čajnu žličicu meda. Promiješajte kvasac i raž obrok. Stavite na stranu na toplom mjestu oko 20 minuta ili dok ne pjenušate.
- Dodajte preostali med spužvi, solju, sjemenkama, maslacem i svilenkastom brašnom sve dok se tijesto ne odmakne od strane zdjele. Pokrijte i ostavite stajati 5 minuta.
- Rukom ili strojem, umijesite tijesto do glatke i elastične, oko 10 minuta. Tijesto će biti ljepljivo i to je kao što bi trebalo biti.
- Oblikujte tijesto u kuglicu i stavite u zdjelu za podmazivanje, okrenuvši se na kaput i prekrivajte ručnikom ili podmazanom plastičnom omotom i ostavite da se dijete na toplom mjestu oko 1 1/2 sata ili dok se ne udvostruči.
- Kad se tijesto udvostruči, utisnite ga i podijelite na pola. Oblikujte svaku polovicu u oval i stavite na ploču za pečenje obloženu pergamentu. Pokrijte ručnikom ili podmazanom plastičnom folijom i pustite da se digne oko 30 minuta.
- Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva i ispeći kruh oko 45 minuta, ili dok kore nije tamno smeđa, a kruh registrira 190 do 200 stupnjeva na termometru. Izvadite iz pećnice i prebacite iz tavu na žičani stalak kako biste potpuno ohladili prije rezanja.