Postoji kratko, ali slatko poglavlje (pun ciljano), na Paster desertima u Sweet Noshingsu Amy Kritzer. Dok je većina knjige praktična ode za brašno - mislim da su Snickerdoodle Bagels , babka i rugelach - odjeljak Pashe izbjegava zamjenske sastojke kao što je matzo kolač . To je osvježavajuće napajanje i jedan koji čini recepte korisnim i izvan Pashe. Na primjer, uzmite ove Flourless Chocolate-Orange Cupcakes. Oni su, naravno, bez glutena (bez ukrasnog kora, to jest), tako da recept ima korisnost tijekom cijele godine. Što se tiče te koru, razmislite o tome kao bonus - to je savršeno kada želite napraviti pashalnu poslasticu, ali ne želite nered s pečenim i čini pametan hack za korištenje matzah-a nakon blagdana.
Kritzer piše: "Ne oklijevam čak ni nazvati ove kolače, jer su zapravo više nalik na pojedinačne dijelove nebeskih komadića. Znala sam da želim neku vrstu kolača u ovoj knjizi jer to je djelomično kako je počelo moje kuhanje Okrenuta matzah kora dodaje lijepu škrinju na bogatu tortu i slatko, naravno ružičasti glazura. Govoreći o tome, nemojte se bojati repa: Uglavnom se dodaju boja i ne previše okusa. "
Recept je objavljen uz dopuštenje Sweet Noshings: Novi Twists o tradicionalnim židovskim desertima, Amy Kritzer. (Rock Point Publishing, utisak Quarto Publishinga 2016.)
Što vam treba
- Za glazuru:
- 1 srednja repa očistiti i ukloniti
- 1 žlica limunovog soka
- 2 štapića ili 1 šalica (225 g) slanog maslaca, omekšani
- 8 unci (227 g) kremasti sir, omekšani
- 4 šalice (450 g) šećera u prahu
- 2 žličice ekstrakta vanilije
- Za Matzah koru:
- 3 komada (84 g) matzah
- 1 ½ šalice (182 g) polusvježne čokolade
- ½ šalice (85 g) bijelih čokoladnih čipsa
- Jestivo glitter (opcionalno)
- Za cupcakes:
- 1 štapić ili ½ šalice (112 g) slanog maslaca, omekšani
- 8 unce (227 g) bistra čokolada
- 1 šalicu (200 g) granuliranog šećera
- 3 jaja
- ½ šalice (43 g) nezaslađeno kakao praha
- 1 žličicu ekstrakta vanilije
- ¼ žličice kosher soli
- 1 žlica naranče zest (od 1 naranče)
Kako napraviti
1. Prvo, kuhajte repa. Mjesto repe u srednje lonac i pokriti s vodom i sok od limuna. Donijeti na kuhati, spustiti se na pirjati, i pecite 30 minuta ili dok ne natječu. Kuhajte, ogulite i rastrgnite repe s grlom; uklonite što više vlage što je moguće s papirnatim ručnicima. Trebali biste imati oko ½ šalice (115g). Staviti na stranu.
2. Zatim napravite matzah kore. Zagrijte pećnicu na 350ºF / 180ºC. Stavite matzah na folija obloženu listu kolača sa stranama (jelo roll pan) ili 9 x 12 inča (23 x 30 cm) kolač i obujam polusvjetlo čokoladni čipovi ravnomjerno preko matzah.
Možete razbiti matza u komade ako se svi dijelovi ne uklapaju na vaš list.
3. Pecite 3-4 minute da otopite čokoladu. U međuvremenu, otopite bijelu čokoladu u malu staklarnu posudu u mikrovalnoj pećnici, 30 sekundi u isto vrijeme dok se ne rastopi, miješajući nakon svakog intervala.
4. Izvadite matzah iz pećnice, pažljivo razmazite čokoladu nožem kako biste pokrili matzah, iscijedili s bijelom čokoladom i posipali s jestivim bljesakom, ako koristite. Ako želite, u ovom trenutku možete dodati i druge prerađevine poput kokosovog oraha ili slomljenih badema.
5. Cool (u hladnjaku po želji požurite stvari), a zatim razbiti matzah u komade. Staviti na stranu. Imat ćete više nego dovoljno koristiti za cupcakes. Izvrsno je snack!
6. Donju temperaturu pećnice na 300ºF / 150ºC. Stavite posudu za kolače od 12 šalica i 4 šalice druge tave s košuljicama i stavite na stranu.
7. Da biste napravili kolače , u velikom tavanu, na laganoj vatri, otopite maslac i čokoladu, povremeno miješajući.
8. U zasebnoj zdjeli, šećer i jaja zajedno dva i tri minute dok se ne postane blijedo žuta. Uklonite čokoladu od vrućine i promiješajte u prahu od kakaa, vanilije i soli. Dodajte čokoladnu smjesu smjesu šećera i pomiješajte da se kombinirate. Umiješajte u narančastom zest.
9. Ulijte tijesto ravnomjerno u čašice od čašice (1 ½ žileći žlice svake) i pecite 25 minuta, sve dok se ne stavite. Neka se ohladi u tavi 10 minuta, a zatim se iskoči i završi hlađenje na žičanom stalaku. Kolačiće će potonuti malo dok se ohlade.
10. Za završetak glazura, tukli maslac i krem sir s ruku ili stajati mikser s viskija privitak u veliku zdjelu sve dok svjetlo i kremast.
Zatim dodajte šećer u prahu i tuku dok ne sjedinete. Dodajte isjeckane repe i vaniliju i tuku dok ne sjedinete. Ovo je frosting puno, tako da ga možete stvarno gomilati.
11. Širenje ili cijevi (koristeći komad cijevi velike rupice tako da se komadići repa mogu ugurati) na hlađene kolače i vrh s komadom matzah kora. Spremite ostatke u hermetični spremnik u hladnjaku do pet dana.
Savjet
Za glazuru repu, možete kupiti pred-kuhane repe (ne preporučujem konzervirano) ili kuhati repe prije nego što napravite cupcakes.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 642 |
| Ukupna masnoća | 41 g |
| Zasićene masti | 25 g |
| Nezasićena masnoća | 12 g |
| Kolesterol | 118 mg |
| Natrij | 153 mg |
| ugljikohidrati | 65 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 6 g |