Osnovni recept za domaće krušne kolače

Da, možete napraviti izvrsne kroasane kod kuće! Ključ za izradu ovih ukusnih, pjegavih, masti, francuskih kolača je u tijestu, koji se drži drugačije od redovitog ukusnog tijesta. Kukuruzno tijesto ( pâte à croissants ili pâte levée feuilletée ) vrši se ponavljanim valjanjem i preklapanjem ukrućenog tijesta s tijestom tijesta koja sadrži puno ohlađenog maslaca. Proces koji se naziva laminiranje nije teško, ali treba vremena, jer tijesto mora biti ohlađeno između preklapanja sjednica kako bi se osiguralo da maslac ostane čvrsta.

Što vam treba

• Za Starter tijesto (Détrempe):
• 2 kuverte (oko 4 1/2 žličice) suhog kvasca (ili 2 žlice svježeg kvasca)
• 3/4 šalice (175 ml) tople vode
• 3/4 šalice (oko 100 g) brašna
• 1/2 šalicu (120 ml) toplo mlijeko
• 2 žlice
• šećer
• Za laminirano tijesto:
• 3 šalice (390 g) brašna
• 2 žličice soli
• 12 oz. (340 g) hladnog slanutog maslaca izrezanog u komade od 1/2 "(1,3 cm)
• dodatni brašno za izlijevanje tijesta
• pranje jaja od 1 jaje i 1 žlica vode

Kako napraviti

Napravite pokretač (Détrempe)

1. Pomiješajte kvasac u toploj vodi, miješajući dok se dobro ne otopi.
2. Namotajte u brašnu od 3/4 čaša, toplo mlijeko i šećer da biste postigli glatki tijesto.
3. Pokrijte zdjelu s plastičnom i ostavite tijesto zrele u toplom, bezobličnom mjestu za 1 1/2 do 2 sata. Primjetit ćete da se smjesa diže i postaje šampanjac tijekom tog vremena.

4. Pripremite brašno i maslac

5. Dok tijesto sazrijeva, spojite brašno i sol u veliku zdjelu.

1. Dodajte maslac odrezan (pobrinite se da je čvrsta i hladna) i nježno promiješajte kako biste maslac obložili brašnom.
2. Koristite prste da pritisnete i poravnate kocke maslaca, ali ih ne pokušavajte ugraditi u brašno.
3. Chill brašno i mješavina maslaca dok starter tijesto je završio sazrijevanje.

Napravite Croissant tijesto

1. Dodajte détrempe tijesto na ohlađenu brašnu i maslac, miješajući s gumenom lopaticom samo dovoljno da navlažite brašno i napravite mrvljeno tijesto. Komadi maslaca i dalje moraju biti čvrsti.
2. Sada ste spremni za prelazak na laminiranje ili preklapanje tijesta. Mora se raditi najmanje četiri puta. Prvo presavijanje je malo lukav jer je tijesto mrvljivo i maslac je krupan.
3. Nakon prvog presavijanja postupak postaje lakši.

Laminirati tijesto po prvi put

1. Uklonite mrvljeno tijesto na veliku, dobro obojenu površinu. Ako je vrh tijesta mokar ili ljepljiv, pospite ga brašnom.
2. Pritisnite tijesto rukama ili ga dodirnite valjkom za oblikovanje velikog izduženog pravokutnika oko 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Koristite struganje tijesta ili ruke kako biste pomogli u oblikovanju rubova.
3. Pospite maslacem s brašnom, a zatim tijesto u trećinu poput slova. Malo vam je teško podignuti rubove grubog tijesta da biste ga sklopili - koristim dva strugala za tijesto za to - ali ne brinite o nastupima u ovom trenutku. Tijesto će se izgladiti i brašno će biti bolje uklopljeno nakon sljedećeg presavijanja.
4. Ako je maslac još uvijek čvrst, nastavite do drugog presavijanja. Ako se maslac omekša i počinje raditi, pokrijte tijesto u plastici i hladite ga u zamrzivaču 15 minuta (ili u hladnjaku jedan sat) prije nego što kružite drugi put.

Namjestite tijesto za drugo, treće i četvrto vrijeme

1. Ostružite radnu površinu kako biste je očistili, a zatim je prašite s više brašna. Postavite sklopljeno tijesto tako da vam kratak, otvoreni rub bude okrenut prema vama.
2. Namjestite tijesto u drugi pravokutnik od 30 cm x 45 cm. Pospite se brašnom na bilo koji izloženi maslac, isušite višak brašna i ponovo prekrijte tijesto u trećine. Završava drugi presavijanje.
3. Zamotajte tijesto u plastiku i ohladite u zamrzivaču 15 minuta, ili u hladnjaku na sat.
4. Ponovite valjanje i presavijanje dva do četiri puta, hlađenje tijesta po potrebi između sjednice kako bi maslac čvrst. Nakon završnog presavijanja tijesto umotajte u plastiku i ostavite da ostane u hladnjaku najmanje dva sata ili do 24 sata.

Oblikujte i ispeći Croissants

1. S dugim, oštrim nožem, pripremite pripremljenu krošijsku tijest na pola. (Ako je vaša kuhinja topla, vratite pola do hladnjaka kako bi ostala ohlađena.)
2. Na floured površini, izradite jedan dio tijesta u veliki pravokutnik debljine od 6 mm. Koristite nož ili pizza za rezanje ravnih rubova na pravokutniku, a zatim izrezati 8 izduženih trokuta.
3. Pomaknite trokuta od podnožja do vrha i prenesite kroasane, s vrhom okrenutom prema dolje, na neobrađene rebrene ploče za pečenje. (Koristite pergament papir za lakše čišćenje.) Ostavite dovoljno prostora između kroasana za ekspanziju.
4. Pokrijte kroasane labavo s plastikom i ostavite da se digne za 1 do 2 sata, dok tijesto bude prilično natečeno. (Ili odmah zamrzni u obliku kroasana, pogledajte Savjet u nastavku.)

1. Zagrijte pećnicu na 400 F (200 C).
2. Obrišite jaje ispiranjem zajedno jedno jaje s jednom žlicom vode. Četkasto prati kremu za jaje preko kroasana, a zatim peći jednu posudu usred predgrijane peći dok ne postane zlatno smeđe, 15 do 20 minuta.
3. Premjestite croissants na stalak da se ohladi 10 minuta ili duže prije posluživanja.
4. Potpuno hlađeni kroasanci mogu biti zamrznuti dok se ne bude potrebno. Zagrijte izravno iz zamrzivača u pećnici od 190 ° C oko 10 minuta.

Zamrzavanje oblikovanih kroasana za kasnije pečenje

1. Jednom oblikovan, croissants svibanj biti zamrznuta za kasnije pečenje. Nemojte dopustiti da croissants dokazuju; Umjesto toga pokrijte oblikovano tijesto s plastičnim materijalom i stavite posudu u zamrzivač nekoliko sati dok kroasani ne budu kruti.
2. Premjestite zamrznute neobrone kroasane u vrećicu za zamrzavanje ili plastični spremnik i pohranite ih u zamrzivač do dva mjeseca.
3. Kad ste spremni za pečenje, postavite neobrađene kroasane na pladanj s obloženim pergamentom papira, pokrijte labavo s plastičnim materijalom i ostavite na dokazu pri sobnoj temperaturi preko noći ili 12 sati
4. Četka s pranje jaje i peći kao što je rečeno gore.

Dodatne informacije:

Dok laminiranje često zahtijeva preklapanje hladne ploče maslaca u tijestu - možete vidjeti ovu metodu u udžbeniku za prženje tijesta za tijesto - sljedeći recept koristi manje kockice maslaca, kao što je prikazano u vodiču, Kako napraviti Croissants . Prilagođen prije mnogo godina od recepta Bon Appetit, koristim ga za izradu osnovnih domaćih kroasana ili drugih kolača koji zovu krošijsko tijesto.

Tijesto se može napraviti za isti dan ili sljedeći dan pečenje ili kroasanci mogu biti oblikovani, a zatim zamrznuti za kasnije probiranje i pečenje.