Fascinirana mi je ideja da se sirupi stablo, ali ideja da se tapkaju viąe stabala i da vriju ogromne količine sapa satima je malo zastrašujuće. Zato sam bio oduševljen kad sam shvatio da mogu napraviti brži, lakši sirup kuhanjem kora stabla šikara ( Carya ovata ). Jednostavno je za žetvu kore bez štetnog djelovanja stabla, a sirup je lagan, slatan i ima osebujan dimni okus.
Što vam treba
- 1 funta komada štekavaca
- voda
- šećer
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 350F.
- Isprati koru kako biste se riješili svih grešaka i paukovih mreža. U redu je pročišćavati spužvom ili mlaznicom, ali nemojte koristiti sapun. Odbaciti sve komade s lišćem koji raste na njima. Lichen ima svoj ukus, i nije ni dimljen niti slatko. (Iako su mnogi lišaji jesti jestivo, vrlo su kiseli i zahtijevaju posebnu pripremu kako bi ih ukusni.)
- Širite komade kore na listi kolačića i peče ih 20-25 minuta. Trebali bi mirisati lagano dimljenim i začinjenim kad ih izvadite iz pećnice.
- Premjestite komade kore na veliku lonac i dodajte dovoljno vode za pokrivanje. Donijeti vode do kuhanja, a zatim smanjiti topline i pirjati 30 minuta.
- Procijedite tekućinu i bacite koru, zahvaljujući mu na usluzi. Izmjerite tekućinu i vratite je u lonac. Dodajte jednaku količinu šećera i pustite da smjesa kuhati. Smanjite toplinu na niskoj vreli / visokoj peći, i držite je na vrućini, redovito konzervirajući kako ne biste gorjeli.
- Nastavite kuhati tekućinu dok se ne smanji za 25-30%, zatim uklonite tekućinu iz vrućine i pustite da se ohladi.
- Ulijte sirup u boce ili posude za konzerviranje. Za dugotrajno skladištenje, posude za konzerviranje procesa u kipućoj vodi za 10 minuta. Sirup će trajati nekoliko mjeseci u hladnjaku, neprerađen.
- Ako vam sirup kristalizira s vremenom, nataknite je u posudu, ponovo zagrijte i promiješajte da se otopite. Ne brinite, sirup će i dalje mirno okusiti. Čak i javorov sirup kristalizira kada je neko vrijeme bio u hladnjaku.
- Da biste spriječili kristalizaciju na prvom mjestu, zamijenite kukuruzni sirup za neki šećer (ovo također radi u sorbetima, kako bi tekstura bila glatka). Kukuruzni sirup je invertni šećer, što znači da sprečava stvaranje kristala. Šećer se sastoji od nazubljenih čestica, koje prirodno tvore kristale kada ih kuhaju u sirup. Pokušajte zamijeniti kukuruzni sirup za 25% šećera kako biste izbjegli kristalizaciju. Ili dodajte crticu krema od tartara ili limunske kiseline u sirup, kako biste spriječili stvaranje kristala.
Kora je najznačajnija osobina šikare (dakle, njegovo ime).
Veliki komadi debele kore nagovještaju se na krajevima, dajući stablo deblo s pahuljastim izgledom. Za žetvu kore za ovaj recept, slomiti komade kore od četiri do šest inča dugo od labav, pramen završava kora kora. Nemojte ukloniti koru koja je čvrsto pričvršćena za prtljažnik stabla. To može otvoriti rane koje pozivaju insekte, gljivice ili bakterijske predate.
Shagbark hickory sirup se može koristiti umjesto javorovog sirupa na palačinke ili vafli. Koristite ga za okus sorbets ili sladoled. Također je ukusno swirled u jogurt, u glazura za piletinu, svinjetinu, ili losos, ili kao sastojak koktela. Pokušajte ga miješati s jednakim dijelovima sumac-infused rum za posebnu poslasticu.