Chill ili ne Chill?

Hladnjak je odlično mjesto za pohranu hrane. Ali, znate li koja hrana ne bi trebala biti u hladnjaku? Što bi uvijek trebalo? Kada treba hraniti hranu? I koliko dugo hrana ostaje sigurna i svježa u hladnjaku?

Prvo, nauči malo o hladnjacima

• Vaš hladnjak bi trebao biti postavljen na temperaturu od 40 stupnjeva celzijusa ili ispod do 32 stupnja celzijusa. To je dovoljno nisko da bi se spori enzimski procesi i rast bakterija, ali nisu dovoljno hladni da bi utjecali na kvalitetu hrane, dopuštajući kristalima leda da se razvijaju. Dobro je držati hladnjak termometar u hladnjaku kako bi bili sigurni da je temperatura dovoljno niska za sigurnost hrane .

• Uvijek pokrijte hranu u hladnjaku. Zrak u vašem hladnjaku je iznimno suh, a hrana će se brzo isušiti, izgubiti kvalitetu i postati nesvjesna u kratkom vremenu, ako se ne pokrije. Pokrivanje hrane također sprečava blag ili delikatnu hranu (poput mliječnih proizvoda) od stjecanja mirisa iz druge namirnice (poput kupusa).
• Hladne temperature u hladnjaku usporavaju proces enzima u hrani i usporavaju reprodukciju bakterija. Ovo produljuje kvalitetu hrane, okus i teksturu, a hranu čuva duže. Rashlađivanje ne ubija bakterije i ne može poboljšati kvalitetu hrane.
• Nemojte se bojati staviti vruću hranu u hladnjak. Aparat je napravljen za hlađenje hrane. Proces hlađenja će se dogoditi brže u hladnjaku, još jednom dajući bakterijama manje vremena da rastu u temperaturnoj opasnoj zoni od 40 - 140 stupnjeva celzijusa. Ako imate veliku tavu ili posudu koja treba biti ohlađena, odvojite hranu u manje, plitke (ne više od 3 "dubine), pojedinačne posude za brži hlađenje. Može potrajati lonac pun vruće pileće juhe 24 sata da se ohladi na sigurnu temperaturu u hladnjaku Podijelite i osvojite bakterije!

• Nemojte preopteretiti hladnjak. Mora postojati dovoljno prostora između hrane da se zrak može slobodno kružiti oko njih. Na taj način temperatura će biti čak ravnomjernija kroz uređaj.
• Upotrijebite termometar hladnjaka kako biste provjerili temperaturu krpe i police. Najhladniji dio vašeg hladnjaka nije mjesto za pohranu krhke namirnice poput salate i slatkih plodova. U mom hladnjaku, gornja polica je najhladnija točka; zelene salate razvijaju ledene kristale, pa ih svakako pohranjujem na donju policu.

• Namirnice koje trebaju hlađenje trebale bi se staviti u hladnjak unutar 2 sata nakon jela kako bi se spriječilo rast bakterija. Ako je temperatura okoline više od 80 stupnjeva celzijusa, ta se zona vremenske zone smanjuje na 1 sat. Ne kršite ovo pravilo!
• Barem jednom svaka tri tjedna, izvadite sve iz hladnjaka. Brzo radite (zapamtite pravilo od 2 sata!), Obrišite sve unutarnje površine otopinom sode za pečenje. Temeljito osušite. Obratite pažnju na brtve i brtve. Koristio sam za isključivanje hladnjaka tijekom čišćenja, ali sada ga samo pustim da ostane tako da brže prebaci preporučenu temperaturu nakon ponovnog punjenja. Činjenica da je moja hrana još uvijek sigurna i dobre kvalitete više nego kompenzira količinu energije koju mogu prosipati.

Hrana koja se mora hladiti

• Mesni ručak: Neotvoreni paketi mogu se pohraniti u hladnjak do datuma utiskivanog na pakiranju. Ako se otvore, ti se proizvodi trebaju pojesti u roku pet dana.
• Mlijeko: Svježe mlijeko treba uvijek biti pohranjeno u hladnjaku.
• Jaja: Nemojte čuvati jaja na vratima hladnjaka jer temperatura nije dovoljno hladna da bi jaja bila sigurna. Budite vrlo pažljivi da slijedite datume uporabe utisnute na pasterizirana jaja i proizvode od jaja.

• Sir : Svi sirevi trebaju biti čvrsto omotani i hladnjaci.
• Svježe meso uključujući morske plodove: Svježe meso mora se uskladištiti odmah kad se dovede kući iz trgovine. Zamotajte paket u dodatnu plastičnu foliju ili stavite u plastičnu vrećicu. Nemojte stavljati sirovo meso iznad bilo koje namirnice koja će se jesti nekuhana, da spriječi sokove od mesa na kapanje na drugu hranu. Svježe meso treba koristiti u roku od 3-5 dana. Svježe mljeveno meso treba koristiti u roku od 1-2 dana.
• Bacon i kobasica: Rashladite neotvoreni paket kao i otvoreni paket. Noviji oblici stabilne slanine mogu se pohraniti u spremište prije otvaranja.
• Konzervirani šunka: Većina konzerviranih šunki može se spremiti prije otvaranja u spremištu. Pažljivo pročitajte naljepnicu i slijedite upute.
• Mariniranje hrane: Uvijek, kada marinirate hranu, pohranite u hladnjak kako biste spriječili rast bakterija.

• Odmrzavanje hrane: U hladnjaku uvijek odmažite pokvarljivu hranu kao što su lonci, meso, perad i morski plodovi. Nikada ne odmrzavajte na sobnoj temperaturi.
• Voće: Zamotajte dobro i držite u hladnjaku. Nemojte ih prati prije skladištenja ili će biti skloniji plijesni.
• Povrće: Sve povrće treba biti pohranjeno u hladnjaku osim krumpira i lukova.
• Tijesto: bilo koji proizvod tijesta treba biti pohranjena u hladnjak. Držite tijesto crijeva u hladnjaku sve dok ne koristite; inače, one će previše ublažiti.
• Pečeni proizvodi koji sadrže krem ​​ili krema za punjenje: Ovi proizvodi uključuju kolače, pite, kruh, kolače za kavu i kolačiće. Omotajte dobro i pohranite u hladnjak.
• Maslac: Hladite u originalnoj ambalaži. Neki kažu da možete spremiti maslac na sobnoj temperaturi; Tvoj izbor.
• Leafy green: Pohranite ih u plastične vrećice u hladnjaku.
• Bilo koja konzervirana ili jarredna ili pakirana hrana koja je na svojoj etiketi "hlađenje nakon otvaranja" trebala bi biti dobro hlađena nakon otvaranja.

Namirnice koje ne smiju biti ohlađene

• Krumpir i slatki krumpir: Kad se krumpir ohladi, škrobovi u tijelu mijenjaju se šećerima. To će učiniti krumpir okus slatko kad kuhani. Budite sigurni da krumpir i luk ostaju odvojeno kada se pohranjuju.
• Konzervirani parmezanski sir: Ako kupite fino usitnjeno parmezano sirovo u zelenom loncu, pogledajte natpis. Kaže da nemojte u hladnjaku - čak i nakon otvaranja!
• Med: Med će se zgusnuti i kristalizirati ako se čuva u hladnjaku, čak i nakon otvaranja. Ako se to dogodi, možete staviti otvorenu čašu meda u posudu s toplom vodom i vratit će se u nestabilnu, glatku teksturu.
• Ulje osim ulja za ulje: Većina ulja će se zgušnjavati i postati mutna ako se čuvaju u hladnjaku. Iznimka je ulja od orašastih ulja, koja se vrlo brzo mogu pretvoriti u rancid i trebaju biti uskladišteni.
• Pečeni kolačići: Nemojte u hladnjaku stavljati kolačiće, osim ako ne sadrže punjenje kremom ili kremšu. Oni će ići ustajati mnogo brže i brzo izgubiti kvalitetu ako se pohranjuju u hladnjak.
• Maslac od kikirikija: Pročitajte naljepnicu s maslacem od kikirikija kojeg kupujete. Neke svježe, organske marke zahtijevaju hlađenje. No, većina običnih badema kikirikija treba biti pohranjena, čvrsto pokrivena, u ostava, čak i nakon otvaranja.

• Rajčica: Rajčice ne vole hladne temperature. Možete ih pohraniti u hladnjak, ali struktura ćelija će se razbiti, što će rezultirati neugodnim plamenom teksturom.
• Kruhovi: Škrob u kruhu mijenja strukturu u rashladnom procesu (naziva se retrogradacija), čime je kruta tlaža. Kruh također gubi vlagu brže u suhom hladnjaku. Nemojte hladnjavati kruh dok oznaka ne kaže.
• Čokolada: Kada se čokolada drži previše hladno, a zatim se dovede na sobnu temperaturu, kondenzacija može napraviti šećer kondenzirati na vrhu proizvoda, stvarajući grubu površinu zove šećer cvatu. Ako nije usmjereno na naljepnicu, čuvajte čokoladu, čvrsto omotane, u hladnom ormaru.
• Luk: Nemojte čuvati luk u hladnjaku. Treba ih skladištiti u otvorenom spremniku na hladnom, suhom mjestu - daleko od krumpira, jer oni svaki ispuštaju plin koji ih čini brže i plijesni!

Sada saznajmo o zamrzavanju.

Najprije pročitajte Kako za zamrzavanje hrane za određene savjete. Da biste uspješno smrznuli hranu, postoje neka jednostavna pravila koja trebate slijediti. Dva najvažnija bitna savjeta su da se dobro pokrđujete hranu i da pazite na ono što je u vašem zamrzivaču. Spaljivanje zamrzivača je dehidracija hrane uzrokovana nepravilnim pakiranjem i otpada hrana; to je uzrokovano isparavanjem kada hrana nije dobro omotana. A ako ne označite hranu u vašem zamrzivaču i imate često ažuriranu grafikon onoga što je tamo, vaš zamrzivač će biti neprobojan u vrlo kratkom vremenu - koji također gubi hranu.

Uvijek zamrznite zamrznutu hranu koju namjeravate pohraniti duže od nekoliko dana. Slijedite datume isteka za najbolju kvalitetu. Ako ih ne namjeravate odmah koristiti, zadržite proizvode koje kupite smrznute u zamrzivaču.

Kada kupujete, stavite zamrznutu hranu u košaru za kupnju i otpakirajte ih prvo kad se vratite kući. U zamrzivač uvijek stavite zamrznutu hranu. Vaša temperatura zamrzivača mora biti ispod 0 ° F. Upotrijebite termometar kako biste provjerili temperaturu.

Koristite mikrovalnu plastičnu foliju ako namjeravate otopiti ili kuhati zamrznutu hranu u mikrovalnoj pećnici. Zamrznite hranu u manjim količinama tako da se hrana ohladi i brzo rastopi za najbolju kvalitetu. Zamrzni u tanke dijelove. Sjeti se da zamrzavanje neće poboljšati hranu, samo će ih zadržati na izvornoj svježini i kvaliteti. Zamrzni samo hranu vrhunske kvalitete.

Hrana koja mora biti smrznuta

• Zamrznite zamrznute tjestenine, meso, predmete za doručak, smrznute sokove, smrznute pizze i smrznute peradi i plodove mora.
• Držite te predmete u zamrzivaču dok ih ne budete spremni koristiti ili kuhati.
• Možete zamrznuti sastojke za tavu u pojedinačnim paketima (piletina, povrće, sir), a zatim staviti manji paketi u jednu veliku vrećicu. Označite dobro, uključujući upute za odmrzavanje i pečenje, a zatim zamrznite.
• Linije s posudicama s teškom folijom prije montaže. Napunite lonac, zamrznite, zatim uklonite hranu i pečat zamotanu u foliju u ziplock jaku zamrzivač vrećicu. Stavite u izvornu posudu da se otopi i ispeći.
• Ako želite zadržati meso duže od nekoliko dana, one moraju biti zamrznute. Omotajte čvrsto u zamrzivaču, pečat, naljepnicu i zamrznite do tri mjeseca.
• Za zamrzavanje voća: Za zamrzavanje malih plodova, kao što su maline i borovnice, stavite na kolačić u jednom sloju. Zamrzni do tvrtke, a zatim se pakirajte u kontejnere za zamrzavanje. Za zamrzavanje većih voća, možete ih pire ili ih izrezati. Zamrzni u jednom sloju ili u tvrdi jednoslojni spremnik.
• Za zamrzavanje povrća: Većina povrća koristi blanširanje prije smrzavanja. Ispraznjeno povrće ispustite u kipuću vodu oko 10 do 30 sekundi da biste postavili boju. Uronite u ledenu vodu, a zatim osušite i zamrzite sami kao što to rade voće. Stavite u tvrdokorne posude.

Namirnice koje ne smiju biti smrznute

• Lagano povrće: Zelena salata, rajčica, rotkvica i krastavci se ne zamrzavaju jer se njihova struktura stanica razgrađuje. Možete zamrznuti svježe rajčice, a zatim ih koristiti samo u kuhanim jelima poput rajčice ili umaka od špageta.
• Voće: Lubenice, grožđe, jabuke i agrumi ne zamrzavaju dobro. Općenito, bilo koji plod s visokim sadržajem vode izgubi kvalitetu kada se zamrzne. Možete zamrznuti borovnice, maline, jagode, breskve i nektarine.
• Kuhani bjelanjci: Kuhani bjelanjci postaju gumirani kada su zamrznuti. Možete ih smrznuti u salatu ili punjenju sendviča ako se sitno sjeckate i pomiješate s drugim sastojcima.
• Majoneza: Majoneza se odvaja kada zamrznuta. U tavi majoneza može dobro zamrznuti. Koristite pripremljene salate od salata umjesto majoneze.
• Krumpir: Kuhani i sirovi krumpići postaju gusti kada smrznu. Koristite kupljene zamrznute krumpirne klinove, komade ili smeđe nasjeckane lješnjake prilikom stvaranja lonca za zamrzavanje.
• Kukuruzno zgušnjavani umaci: Ove umake i masnice odvojene su od otapanja. Zamrzni bez sredstva za zgušnjavanje, a zatim dodajte brašna tijekom zagrijavanja.
• Kukuruzni zgušnjeni umaci: Ove umake i šljive zasibljene kukuruznim škrobom odvojeni su od otapanja. Zamrzni bez sredstva za zgušnjavanje, a zatim dodajte kukuruzni škrob pri ponovnom zagrijavanju.
• Krem i kremasti pita punila: Ova hrana obično odvaja i "plače" (vlaga se pojavljuje na površini) kada se zamrzne.
• Kuhani frostings : Kuhani frostings, kao što je sedam minuta glatka, postati guma i tvrd kad smrznuti.
• Kuhana tjestenina : Ako želite zamrznuti kuhanu tjesteninu, umiješajte ga s umakom ili umakom prije smrzavanja. Jednostavna kuhana tjestenina postaje previše gusta ako se smrzne sam.
• Zeleni salat: Stanična struktura zelene salate uništava se smrznuta; ne smrzavajte.
• Krem sir: Kruti sir postaje mrvljen i zrnasto kad se sam smrzne. Dobro će se smrznuti kada se pomiješaju s drugim sastojcima, poput mlijeka ili kreme, u umaku.