Regionalna specijalitet iz Virginije, ova bogata juha od rakova je slična bisque i dobiva svoje ime od ženske rakova, ili ona-rakova . She-rak je omiljen za svoju narančastu rakovicu, glavni sastojak juha od rakova. Na južnoj dolini naći ćete juhu od rakova, osobito u Gruziji i Južnoj Karolini.
Ovaj recept zahtijeva žive cijele rakove, koje se zatim kuhaju i granaju. Rak mužjaka i govedina kombiniraju se s mlijekom i teškim vrhnjem, kao i začinima i malo suhog sherrya kako bi se stvorila gusta i luksuzna juha.
Što vam treba
- 4 litre vode
- 2 žlice plus 1 1/2 čajne žličice soli, podijeljene
- 12 živih ženskih Atlantic Blue rakova, svaki širok oko 4 inča
- 1/4 šalice maslaca
- 1 žlica brašna
- 2 šalice mlijeka
- 2 šalice teških vrhnja
- 2 žličice fino usitnjenog luka
- 1 žličicu fino ukiseljenu svježu ljuštiku limuna
- 1/4 čajna žličica maslinovog oraščića
- 1/2 čajnu žličicu bijelog papra
- 3 žlice suhog sherryja
- 1 žlica fino usitnjenog svježeg peršina
Kako napraviti
- Dovedite 4 litre vode i 2 žlice soli do kuhanja u velikom (oko 8-kvart veličine) kotlić. Ispustite rakove i vratite vodu do kuhanja. Kuhajte 15 minuta. Ocijedite rakove, čiste i ljuske. Stavite meso i govedinu na stranu.
- U teškoj posudi od 3 do 4 kvartala rastopi maslac na srednjoj vrućini. Kada se pjena počela smirivati, dodajte brašno i promiješajte dok ne postane glatka i šampona. Stalno mješajte smjesu šipkom od žice, lagano ulijte mlijeko i kremu i kuhajte na visokoj vatri dok se umak ne kudo i glatko je i lagano zadebljan.
- Lagano promiješajte rakovicu i govedinu, zajedno s preostalim 1 1/2 čajne žličice soli, ukiseljenim lukom, limunovom koricom, oraščićem i bijelim paprom. Smanjite toplinu na niskoj temperaturi i zasušite djelomično prekriveno 20 minuta.
- Umiješajte u sherryu, okusite začin, i sipajte juhu u grijanu posudu za jelo ili pojedinačne zdjele za juhu. Posipajte vrhom peršinom i odmah poslužite.
Savjet i više plodova mora Bisques
Ako niste u mogućnosti pronaći desetak ženskih rakova, možete kupiti rakovicu i govedu već kuhani. Za ovaj recept trebat će vam oko 1 funta Atlantic Blue rakova i 1/2 šalice goveda.
Ako ste ljubitelj ove baršunaste glatke juhe od plodova mora, postoji još nekoliko ljudi koje možete probati. Ova rakovica ima snježne rakove noge i ima malo zalijevanja rajčice da bi joj malo zvučalo i lijepa crvena boja. Impresionirajte svoje goste sa biserom od jastoga - ako kupite kuhani jastog, ovaj recept brzo dolazi zajedno sa samo nekoliko drugih sastojaka. Za nešto malo drugačije, isprobajte slatkovodni bisque , jednostavan recept s bogatim okusima.