Grožđice su jednom smatrali dovoljno vrijednim za kupnju robova
Grožđice su okolo sve dok raste grožđe. Svi smo mi upoznati, i slatki rasprsnuti sočnim grožđicama, a većina ih ima sjećanja iz djetinjstva kako bi dobila prasak energije od grickanja na smrdljivim grožđicama iz ruku. Jeste li znali da su grožđice divlje u ukusnoj hrani? Prije nego što isprobate jedan od mnogobrojnih recepata (koji su dolje povezani), naučite malo više o različitim grožđicama i koje ćete odabrati za svoje recepte.
Što su grožđice?
Narcisi su, naravno, jednostavno sušeni slatki grožđe. Do srednjovjekovnog razdoblja, grožđice su drugo u izboru kao zaslađivač, a med je najbolji izbor. U jednom trenutku u antičkom Rimu, grožđice su smatrale tako vrijednim da su dva stakla mogla kupiti rob. U 13. stoljeću, Damask je bio vrlo ugledan za svoje slatke grožđice.
Većina svjetske opskrbe grožđica potječe iz Kalifornije, sušene od Thompsona bez sjemenki (95 posto), muskadina ili crne korintske (Zante) grožđe. Godine 1873. Kalifornija je pretrpjela razornu sušu koja je doslovno sušila grožđe na lozi. U potrazi za obnavljanjem nekog od grožđa, poduzetni marketer u San Franciscu prodao je suhe i skupljene grožđe kao "peruanske delikate", a industrija kalifornijskog grožđa je isključena i trčanje.
Većina grožđica su suncem prirodno osušeni u vinogradima, iako su neki mehanički dehidrirani.
Nakon sušenja na suncu, proces koji traje dva do četiri tjedna, tada se ocjenjuju, čiste i pakiraju. Neki grožđice drže zlatnim bojama pomoću sumpornog dioksida (sulfita).
Više o grožđicama:
• Savjeti i savjeti za raisin
• sorte grožđa
• Odabir i skladištenje grožđa
• Što su grožđice? Povijest grožđa
• Recipes grožđica
kuharice
| • | Chez Panisse Voće |
| • | Lokalni okusi: kuhanje i jesti iz američkih poljoprivrednih tržišta |
| • | Farmer's Wife Vodič za nevjerojatne voće i bobice |
| • | Kameni voće: trešnje, nektarini, marelice, šljive, breskve |
| • | Više kuharica |