Uz potrošnju od preko 4 funti po osobi godišnje, slatki je najdraže slatkiše u Nizozemskoj. U stvari, više od 20% svih slatkiša prodanih u Nizozemskoj je pad (nizozemska riječ za "slatkiš"). Uz nizozemski sir i hagelslag (nizozemska sprinkles), slanica je jedna od stavki koje više od polovice nizozemskih odmora neće otići kući bez, prema nedavnom istraživanju.
Sakupljanje i proizvodnja laktoze
Čini se da je iznenađujuće da dok je opsesija s licoricama najjača u sjevernoj europskim zemljama, kao što su Finska, Island, Njemačka, skandinavske zemlje i Nizozemska, korijen slatkice zapravo je izvorni u Južnoj Europi.
Barky korijeni biljke glycyrrhiza glabra dobivaju se u jesen, nakon čega su korijenje sušene, mljevene i kuhane. Pulpa se zatim filtrira, koncentrira, sipa u kalupe i ostavi da se osuši. Dobiveni proizvod naziva se blok slatki, koji se prodaje proizvođačima slatkiša, tradicionalno zamotan u lišća, te ih prenosi u svoje tvornice gdje se dalje obrađuje.
Dok se sladoledi ne uzgajaju u Nizozemskoj, zemlja je jedan od najvećih proizvođača slatkiša slatkiša u Europskoj uniji. U 2008. ukupna proizvodnja slatkiša u Nizozemskoj u vrijednosti od 1,3 milijarde eura (više od 1,4 milijarde dolara), odgovorna je za otprilike jednu trećinu EU slatkiša i ekstrakt slatkiša, a zatim se procjenjuje na oko 90 milijuna eura (više od 99 milijuna dolara milijuna). U 2011. godini prodaja nizozemskog licorice iznosila je oko 168 milijuna eura (više od 185 milijuna dolara).
Ljekovita svojstva laktoze
Vjeruje se da je slatkisa imala protuupalna svojstva i da su od davnih vremena korištene kao lijek od strane mnogih kultura.
Koristi se u tradicionalnoj kineskoj medicini, a Ayurveda i korijen laktoze pronađen je čak iu grobu kralja Tutankamena. Flamanski autor Jacob van Maerlant pisao je o slatkiši kao lijeku za kašalj i respiratorne uvjete u svojoj prirodnoj povijesnoj enciklopediji, objavljenoj u Nizozemskoj u 13. stoljeću.
Licorika se još uvijek obično koristi kao pastila za ublažavanje grlobolja u Nizozemskoj. Zadivljujuća percepcija da je licorica medicinska - i stoga dobra za vas - ima negativnu stranu. Neke nizozemske majke nude svojoj djeci kapu umjesto bombona, zaboravljajući da sadrži samo šećer kao i redoviti slatkiši, osim teške doze soli u nekim vrstama. Također je poznato da se slani liker podiže krvni tlak, ali samo kada se konzumira u velikim količinama. To je vjerojatno uzrokovano sadržajem glicirrizina umjesto soli.
Vrste beskrajnih kapa
Danas je ova nizozemska ikona kulinarstva dostupna u mnogim teksturama, ukusima, oblicima i veličinama. Naći ćete slatke i slane sorte, uključujući zloglasnu dubbel zout , ili "dvostruko soli", koji se preporuča samo za die-hard drop navijača. Tu su i tvrde i mekane verzije nizozemskog sladića: neki ljudi vole sisati kapljicu poput tablete, drugi vole žvakav bombon. Uobičajeni oblici uključuju kovanice, cipele, mačke, automobile, piramide, srca i herrings, samo nekoliko imena. Nizozemski slatki krumpir često je okusan mentolom, lisnatim listom ili medom. Zapravo, okus lisnatog lišća jednostavno je poboljšanje okusa koji ostavlja ležaljke tijekom prijevoza.
Raznolika sladić s dodanim amonij kloridom, poznat kao salmiak , također je popularan u Nizozemskoj. Novije dopune na nizozemskom tržištu slatkiša uključuju čokoladne pokrivene soft-centered licorice loptice, slatki-karamela, i slatkiš gumdrop / winegum hibrida.
Izvori: Centraal Bureau voor Statistiek ('' Statistics Netherlands ''), NPO ('' Dutch Public Broadcasting System ''); EVMI (nizozemska publikacija o prehrambenoj industriji).