Zaru soba je kuhana i ohlađena soba (tjestenina od heljde) koja se poslužuje na košari od bambusa (zaru). Poslužuje se s umakom od umaka (mentsuyu ili tsuyu) i nekim preljevima. Svjetlo i osvježavajuće, ovaj Zaru Soba će biti vaš ljetni špilje.
Riječ zaru znači "cjedilo" na japanskom jeziku, a ime jelo je izvedeno od načina na koji su rezanci služili preko bambusa tijekom Edo razdoblja.
Vodič za tjestenine sobe
U azijskoj prodavaonici pronaći ćete dvije vrste soba od rezanaca, pri čemu su osnovne razlike između sorti teksture i okusa.
- Ju-wari Soba je od 100% heljde brašna. Ima suhu i grubu teksturu tako da je rezanci lako slomljeni. Ju-wari soba ima snažnu aromu i okus heljde. Teško je napraviti Ju-wari Soba zbog svoje suhe i mrvljive teksture.
- Hachi-wari Soba izrađena je od 80% brašna od heljde i 20% pšeničnog brašna. Hachi-wari znači 80% u japanskom. Tjestenina je puno glatka i ima teksturu al dente. Za razliku od Ju-wari Soba, lako je kuhati, progutati i žvakati. Međutim, ima manje od heljde arome.
Teško je reći koja soba je ukusnija i ukusnija; to stvarno ovisi o osobnim preferencijama.
Možda ćete vidjeti i pakete zelenih ili ružičastih soba rižeta u japanskim trgovinama.
- Cha Soba - Zeleni čaj Soba je pomiješan s malom količinom praha zelenog čaja u sobi kako bi pružio suptilan okus zelenog čaja i zelenu boju.
- Ume Soba - Ume Plum Soba je začinjen japanskim ume šljamom i ima blago ružičastu boju.
Posluživanje Zaru Soba
Najljepši i najautivniji način predstavljanja soba je na zaru, japanskoj bambusovoj ladici koja se prodaje na japanskim tržištima i zanatskim trgovinama. Ladice su jeftine i elegantne za okolo.
Stavite škampi i wasabi u sredinu stola s rezancima. Svaki restoran zatim miješa štapić wasabi i 1 žlica škampa u dijelu umaka za umakanje, a pomoću štapića, umak odrezuje u umak. Ako vam se sviđa, dodajte okuse poput ribanog đumbira ili naranče u umak za umak.
Što vam treba
- 14 oz. sušena soba
- Za umak:
- 1 1/2 šalice kombu i katsuobushi dashi
- 1/4 šalice soje umaka
- 1/4 šalice mirina
- Za Toppings:
- Izborno: 1 tsp. isabi pasta
- Izborno: 1 zeleni luk (sitno sjeckani)
Kako napraviti
- Stavite mirin u posudu za umak i toplinu. Dodajte umak od soje i cvjetnu juhu u posudu i ponesite kuhati.
- Zaustavi vrućina. Osvježite umak.
- Kuhajte puno vode u velikom loncu. Dodajte suhomesnate rezance u kipuću vodu, lagano miješajući rezance sa štapićima.
- Kuhajte 5 do 6 minuta, ili dok ne budete opušteni. Stavite rezanci u cjedilo, i isperite pod hladnom tekućom vodom kako bi uklonili škrob. Ako je potrebno, dodajte malo hladne vode u posudu kako biste spriječili prelijevanje.
- Podijelite soba između četiri tanjura ili zaru.
- Podijelite umak od umakanja između četiri male šalice. Stavite preljev na male ploče i poslužite ih na strani sobe.