Za gotovo sva tajlandska jela potreban je ulje. Tajlandski kuhari obično koriste kokosovo ulje, palmino ulje , ulje kikirikija ili sojino ulje; Tradicionalno, sladoled je također korišten u tajlandskom kuhanju. Ove vrste ulja su niske razine dima, kao što je poželjno za prženje ili roštiljanje, i oni se ne brzo razgrađuju. Kikirno ulje se često koristi za prženje i prženje. Kokosovo i palmino ulje imaju svojstvo da su uglavnom čvrsti na sobnoj temperaturi.
Potražite organska ulja, održiva ulja i ulja koja nisu GMO.
Kokosovo ulje
Kokosovo ulje može davati okus jela koja se dobro uklopiti u tajlandsku kuhinju. Ima okus i malo slatkog okusa. Ovisno o načinu na koji se prerađuje, kokosovo ulje ima dimnu točku od 350 do 400 F, jednako ili niže od maslinovog ulja. Dobro je za kuhanje na srednjoj temperaturi i možda neće raditi ako se pržite na visokoj vatri. Kokosovo ulje postiže novu popularnost nakon što je prezrelo zbog visoke razine zasićenih masnoća. Potražite nerafinirano kokosovo ulje koje nije djelomično hidrogenirano. Manje je sklona kvarenju i može se čuvati dulje vrijeme.
Palmino ulje
Pivo ulje ima visoku točku dima od 450 F, što je vrlo poželjno za prženje i pečenje. Ne dodaje okus na jelo poput kokosovog ulja. Napravljen je pritiskom ploda uljane palme. Nažalost, to je povezano s negativnim utjecajem na okoliš.
Područja Bornea, Sumatre, Tajlanda i Bali su uklonjena u korist plantaža palme nafte, uz gubitak staništa za orangutane i druge vrste. Vi svibanj ištanje to tražiti palmino ulje koje je označen kao održiv od strane RSPO (Okrugli stol o održivom palmino ulje).
Ulje kikirikija
Prednost ulja kikirikija je njegova visoka točka dima od 450 F.
Može se koristiti u pripravcima koji zahtijevaju prženje, pečenje i čak dubinsko prženje. Ima značajan okus kikirikija, koji se mora uzeti u obzir kada ga koristite za bilo koje jelo. Kako se kikiriki koriste u posudama kao što su satay ili se koriste kao ukras, ulje kikirikija je prikladno u tim slučajevima. Morate uzeti u obzir i poslužavate li tko tko ima alergiju kikirikija. Ako putujete u Tajland i imate alergiju oraha, morat ćete koristiti krajnje oprez zbog široke upotrebe ulja kikirikija i drugih matica ulja.
Sojino ulje
Sojino ulje je lako dostupna u Bangkoku i široko se koristi. Rafinirano sojino ulje ima visoku točku dima od 460 F, pogodno za miješanje i prženje.
Alternativni ulja za kuhanje u Tajlandu
Druge dobre alternative uključuju šafran, suncokret, kukuruz, kikirikijev, i ostalo ulje. Imajte na umu da se maslinovo ulje ne smije koristiti za prženje na visokoj temperaturi (uključujući i prženje), jer se lako razgrađuje i može čak biti otrovno. Uživajte u maslinovom ulju na sobnoj temperaturi u salatama i kruhom ili za prženje povrća pri pećnicama ispod 300 stupnjeva.