Pečenje vlastitog kruha je kulinarski hobi koji može imati ukusne i zdrave rezultate. Međutim, sve kuhinje nemaju najbolje okruženje za pečenje da bi nastale uskrsli krušni kruh. Ljudi koji žive na većim nadmorskim područjima već znaju da moraju napraviti određene promjene u mjerenjima i temperaturama kada peče u pećnici. Ali kako se ljudi mogu pobrinuti da njihovi recepti za kruh odlično ispadnu na visokoj nadmorskoj visini?
Budući da je većina recepata napravljena za područja koja su na morskoj razini, moraju se mijenjati za područja koja su pet tisuća stopa iznad razine mora. Tlak zraka je niži i atmosfera je suša, što znači da su različiti čimbenici različiti od temperature na kojoj voda kuha, kuhanje do vremena pečenja određene hrane i temperature na kojoj treba kuhati određenu hranu.
Pečenje krušnog stroja ne razlikuje se od pečene peći na ovaj način. Ako niste uspjeli proizvesti slatku, lijepo uskrsnu kruh, postoji mnogo varijabli s kojima se možete igrati. Moguće je proizvesti pravu kruh na visokim nadmorskim visinama sve dok ste spremni za ugađanje receptu. Da biste saznali koje promjene koje biste mogli napraviti kako biste poboljšali svoj uspjeh s visokim nadmorskim visinama, krenuli smo na tri izvora: Zojirushi, Sveučilište Wyoming i autor Beth Hensperger.
Stručni savjeti za pečenje kruha na visokoj nadmorskoj visini
Glasnogovornik Zojirushi (Maker Zojirushi Home Bakery Supreme ) predlaže da se pojedinačno ili zajedno isprobate sljedeće izmjene dok ne postignete uspjeh:
- Smanjite kvasac za 1/4 do 1/2 čajnu žlicu
- Smanjite tekućinu za 1 do 2 žlice
- Smanjite šećer, med ili druge zaslađivače za 1/2 čajnu žličicu
Prema Odjelu za domovinsku ekonomiju Sveučilišta Wyoming, dodatne savjete koje možete pokušati obuhvatiti:
- Držite se kruha manjih dimenzija, budući da vrijeme izdvajanja za veće kruške ima tendenciju nepropusnosti kruha na visinskim klimatskim područjima.
- Za pale kruhove, osim što smanjuje kvasac i / ili šećer kao što je predložio Zojirushi, pokušajte povećati sol za 1/8 čajnu žličicu po 3 šalice brašna.
Također smo provjerili da li je autor Beth Hensperger morao reći u njezinoj izvrsnoj knjizi Knjiga za kruh od kruhova kruha. Ona piše da je dio problema s visokim nadmorskim visinama da se brašno isušuje i apsorbira više tekućine pa je stoga dodavanje žličice ili dvije tekućine, ako je potrebno, pomoći spasiti recept. Njezini savjeti također uključuju:
- Ako je moguće, programirajte stroj za kruh da biste uključili treće ili četvrto razdoblje dizanja.
- Dodajte malo više soli za kontrolu rasta kvasca i glutena za jačanje tijesta.
- Ako pecite krušni kruh u uobičajenu pećnicu , povećajte temperaturu za 25 F.
Uključite neke od tih izmjena odjednom, sve dok ne pronađete kombinaciju koja funkcionira (i svakako unosite bilješke kako biste se mogli sjećati za sljedeći put). Eksperimentiranje s ovim savjetima učinit će vam savršen kruh bez ikakvog vremena.