Kakvu vrstu kobasica trebate?
Vrste / kategorije kobasica
To su osnovne kategorije (ne okusa) kobasica.
Svježa kobasica : od mesa koje nisu niti izliječene ni pušene. Moraju se kuhati prije posluživanja.
Kuhana kobasica : od neurednih mesa koje su kuhane, ali ne i pušene.
Kuhana, dimljena kobasica : izrađena od izliječenih mesa koje su lagano pušene, a zatim kuhane. Ne zahtijevaju daljnje kuhanje. To uključuje bolognu i hot dogove.
Nezapetljiva, dimljena kobasica : bilo kuhana ili izliječena jela koja su pušena, a zatim kasnije kuhana prije posluživanja.
Suha kobasica : također se zove ljetna kobasica (jer se može držati na toplom vremenu bez hlađenja) i sjemenišne kobasice (jer je povezana s vrstom kobasica izrađenih u samostanima), izrađena od izliječene kobasice koja se suši zrakom pod kontroliranom vremenskom temperaturom - uvjeti vlažnosti. Mogu se ili ne smiju pušiti. Libanonski bologna, salama, košer kobasica i španjolski chorizo su primjeri takvih kobasica.
Specijalni mesni proizvodi : širok raspon proizvoda od suhomesnatih ili neobrađenih sjeckanih ili usitnjenih mesa, obično pečeni ili kuhani umjesto pušenja i oblikovani u kruh koji se treba rezati i poslužiti hladno u salatama ili sendvičima ili kao meso za doručak, poput skakavaca.
Više o kobasicama i kobasicama Recepti:
• Što je kobasica i što je napravljeno?
• Vrste i obrasci kobasica
• kolačići
• Smanjivanje masti u kobasicama
•
• Povijest kobasica
• Recepti kobasica
kuharice
| • | Kuhanje kobasica |
| • | Kuharica za izradu kobasica |
| • | Bruce Aidellsova Kompletna knjiga kobasica |
| • | Domaća proizvodnja kvalitetnih mesa i kobasica |
| • | Više kuharica |