Ovaj je recept dobar primjer čistih i poštenih okusa koje je poznato Landgoed Mariënwaerdt, poznato nizozemsko seosko imanje. Ostrich je izvrsna alternativa većini masnih svečanih namirnica, jer ima sve gusti okus crvenog mesa, ali samo 1/3 masnoća. Umak od kupine iskorištava većinu ovog mršavog mesa, na isti način kao i umak od brusnice za puricu.
Kada smo prvi put vidjeli ovaj recept u zimskom dijelu Gerechten van de Heerlijkheid kuharica, pitali smo se zašto su autori koristili svježe kupine zimi, imajući u vidu sve ono što govori o "kuhanju sa godišnjim dobima", ali nismo ga dopustili isključen. Kao gorljivi korisnici smrznutog voća, koji su dostupni u svakom supermarketu ovih dana, jednostavno smo zamijenili kupine iz našeg dubokog zamrzavanja.
Sok od sočanih kupinskih okusa zaista nosi zanimanje i dubinu siromašnom nožnom mesu, a celerij s pire krumpirom daje vam ugodnu udobnost koja vam je potrebna zimi. Ovo jelo je dovoljno svečano da bude poslužen kao glavni za Božić, no mogao bi jednako dobro funkcionirati kao intimna večera za dvije osobe prepolovljavanjem recepture.
Za ovaj recept, trebat će vam krumpira, sita za umak i plameni štitnik (dijabetes topline).
Što vam treba
- 1 1/2 šalice / 300 g celerij (kocke)
- 4
- floury krumpir (cubed)
- 1 tbsp.
- osušeni timijan
- 1 štapić (100 g) maslac (hladnjak-hladno, kockasto)
- Sol i papar, za okus
- 2 škampi (sitno sjeckani)
- 1 čašu divljeg fonda (ili koncentrirane zaliha, vidi savjete u nastavku)
- 2/3 šalice / 150 ml crnog vina
- 3 tbsp.
- džem od kupina
- 1 inča / 3 cm
- đumbir
- 1
- cimet štapića
- 1 kutija od kupina (svježe ili zamrznuto)
- 4 nojevi odreske
Kako napraviti
- Kuhajte celerij i kockice krumpira u velikom loncu kipuće slane vode 15 minuta ili dok ne nateknete. Odvodite u cjedilo.
- Dodajte timijana i 1/4 maslaca (25 g) i pire s maserom od krumpira. Osmijeh i kuhajte.
- Rastopiti 1 tbsp. (15 g) maslaca u tavi.
- Dodajte salame i pecite na laganoj vatri 3 minute.
- Dodajte koncentriranu zalihu, crno vino, sok od kupina, đumbir i cimet i pocrnite.
- Dopustite da umak 15 minuta pusti preko srednje topline dok se ne smanji na trećinu volumena.
- Prosijati umak, sipati je natrag u lonac i ponovo zagrijati 1 minutu.
- Uklonite umak iz topline i brzo promiješajte u 2 1/3 žlice (35 g) maslaca.
- Začinite se s solom i paprom i dodajte borovnice u umak. Kuhajte toplo pomoću plamenika . (Ako koristite zamrznute kupine, provjerite jesu li se bobice zagrijale prije posluživanja.)
- Stavi nojeve odreske s paprom.
- Zagrijte ostatak maslaca u tavi i kuhajte meso 3 do 4 minute.
- Zamotajte odreske u aluminijskoj foliji dok ne budete spremni za posluživanje.
Podijelite pire krumpir između četiri tanjura. Stavi nojevi odreske sa soli i stavite ih na vrh pire. Žlica neka od umaka od kupine na vrhu i poslužiti.
Savjet: recept traži divljinu , koncentriranu divljač. Zamijenite fond s glace de viande ili koristite redovite divljač ili govedinu i smanjite ga na vrhu štednjaka za koncentriranijim okusom. Ako koristite džepne kocke, jednostavno dodajte manje vode nego što bi inače normalno.
Preveo smo i prilagodili recept za ovu stranicu i objavljen je ovdje uz dopuštenje izdavača.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1509 |
| Ukupna masnoća | 78 g |
| Zasićene masti | 42 g |
| Nezasićena masnoća | 26 g |
| Kolesterol | 425 mg |
| Natrij | 398 mg |
| ugljikohidrati | 77 g |
| Dijetna vlakna | 12 g |
| Protein | 116 g |