Često je zbrka oko razlike između marcipana i badema pasta koja je logična jer su vrlo slični s vrlo sličnim sastojcima. Ipak, nisu isti, jer badema nije uvijek marcipanska, ali marzipan je uvijek vrsta badema. Tehnički, badema pasta ima manje šećera i bjelanjaka nego marzipan i badema paste zapravo može biti sastojak marcipana s dodatnim šećerom i bjelanjcima.
Ovi proizvodi mogu potaknuti i alergije na orah i jaje pa je važno biti svjesni toga kada ih koristite za kolače.
Marzipan i badema nisu glavni proizvodi u većini sjevernoameričkih kuhinja ili receptura, ali je prilično uobičajena u njemačkoj, britanskoj i francuskoj kuhinji. U Njemačkoj je dodana ružičasta voda dodana u zemlju bademima i šećerom. Francuski marsipanski proizvodi se sa šećerom sirup umjesto jednostavnih šećera, što čini gotov proizvod bjelji u nijansama i lakše u okusu nego njegov njemački kolega. I njemački i francuski marsipanski su ili kuhani ili imaju zagrijanu komponentu, dok britanski marcipipan uopće nije kuhana. Unatoč tim razlikama, svi ti krajnji proizvodi nazivaju se marzipanom.
Badezna tijesto se tradicionalno koristi za punjenje kolača, kolača, kolača i drugih deserta. To je lijepo kada se koristi u čokoladni kolač kao punjenje. Može se kuhati ili nečisto, ovisno o receptu i sadrži jaja.
Badezlija obično ima lijep karakterističan okus badema koji se intenzivira dodavanjem ekstrakta badema u većini receptura. Marzipan je slađi od paste badema i može se glatko kotrljati i prekriti kolačima sličnim fondantu, kao i oblikovati u ukrase kao što su voće ili figure.
Bademski zalijepiti
Sastojci
- 3 šalice bijelih badema
- 3 šalice prosijane šećerom slastičara
- 2 velika bjelanjka
- 2 žličice ekstrakta badema
- 1/3 čajne žličice soli
priprema
- Stavite blanšane bademe u procesor hrane i puls dok se bademi potpuno ne usmjere u glatki obrok.
- Dodajte prosijani šećer za glazuru, bjelanjke, ekstrakt badema i sol i puls sve dok smjesa nije vrlo glatka i dobro kombinirana. Uključite tijesto na ploču i blago ubrizgajte u kuglu.
- Stavite gotovu badem tijesto u hermetične spremnike u hladnjaku ili zamrzivaču. Ovaj recept može ostati u hladnjaku do mjesec dana ili u zamrzivaču tri mjeseca.
- Kada vam je potrebna, tijesto ga izvadite iz hladnjaka i dovedite ga na sobnu temperaturu.
Marcipan
Sastojci
- 2 šalice pripremljene badema paste
- 4 velika bjelanjka
- 6 šalica prosijanog slatkiša šećera
- 1 čajna žličica čistog ekstrakta vanilije
priprema
- Umjerite badem pecivo na sobnoj temperaturi na stranama velike zdjelice kako biste posve omekšali i zatim pomiješali bjelanjke koristeći ruke dok se dobro ne sjedinite. Ovo će biti prilično neuredno!
- Mijesiti šećerom od zaleđivanja jednu šalicu odjednom, pobrinuvši se da svaku šalicu ugradite u potpunosti prije dodavanja sljedećeg. Nastavite sve dok se šećer za glazuru ne potroši.
- Dodajte vanilije i gnječite dok marzipan nije vrlo glatka i savitljiva. Možda ćete morati dodati malo više glatkog šećera ako je marzipan previše ljepljiv.
- Zatvorite marzipan čvrsto u plastičnoj foliji i pohranite ga u hladnjak sve dok ga ne morate upotrijebiti. Kad vam je potreban marcipanski, izvadite ga iz hladnjaka neka sjedne na sobnoj temperaturi dok se ne omekša i ponovno gnječe dok nije savitljiva, ali ne ljepljiva. Mijesite na ploèi sa kukuruznim škrobom jer glatki šeæer mo¾e prouzroèiti previše suhe suhe marzipane ukoliko previše umaknete u proizvod. Možete koristiti boju gel hrane za bojanje marcipana bez obzira na boju koja vam je potrebna.