Koristite ovaj ukusni umak od crvene čile za enchiladas ili bilo gdje drugdje što vam je potrebno za umake od crvenog čile. Ovaj crveni umak od enchilade može biti blaga, srednja ili pikantna, ovisno o chili koju koristite. Također možete upotrijebiti kombinaciju različitih chilija kako biste savršeni umak enchilada.
Što vam treba
- 2 lbs chili paprike (svježe crvene, vidi dolje za vrste)
- 4 chili paprike (suho crveno, vidi dolje za vrste)
- 1 žlica lužnjaka (ili ulja za kuhanje)
- 1/2 mali luk (bijeli, ljušteni i sitno sjeckani)
- 6 šalice vode
- 1 klinčić
- češnjak
- 2 žlice octa
- 1 žlica oregana (sušena)
- 1 žličica kumin (tlo)
- 1/2 žličice soli
Kako napraviti
- Kuhajte 8 šalica vode i ostavite da se osušeni chili potopite u njemu, oko 15-20 minuta.
- Pecite svježe crvene piljevine na visokoj vrućini (ili u broileru ili na roštilju), često se okreću, sve dok se kože ne perežu i izblješe.
- Uklonite svježe crvene pepeo iz vrućine i pustite ih da se ohlade na dodir. Skinite pocrnjelu kožu, uklanjajte stabljike i izvlačeći sjeme. Grubo odrezati preostalo meso i staviti na stranu.
- Uklonite suhe prašine iz vode, uklonite stabljike i sjemenke i izrežite ih u komadiće. Staviti na stranu.
- Dodajte ulje u veliku posudu i zagrijavajte na toplini. Dodajte luk i kuhajte ga 5-7 minuta ili dok ne omekšajte i prozirni. Dodajte češnjak i sve crvene piljevine u lonac. Nastavite miješati dok dodate vodu, polako i pažljivo. Nakon što je voda u, dodajte ocat, origano, kumin i sol.
- Pokrijte lonac i upijajte umak 20 minuta na laganoj vatri.
- U ovom trenutku, ako imate ručni miješalica (štapić za miješanje) možete ga staviti izravno u umak i pomiješati dok glatka. Ako namjeravate koristiti standardni miješalicu (bacač), trebate pustiti da umak malo prijeđe, gotovo na sobnu temperaturu, prije nego što ga pokušate pomiješati.
- Nakon što se umak potpuno izmiješa (to traje minutu ili dva) možete ga koristiti kao-je, ili ga možete sipati kroz cjedilo kako bi ga glatko.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 63 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 173 mg |
| ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 3 g |