Italija ima mnogo različitih božićnih slastica, od jednostavnih kolačića do iznimno razrađenih pudinga i kolača. Većina su regionalne: Napulj ima struffoli , pržene kuglice tijesta umočene u med i ukrašene bombonima sprinkles; Siena ima panforte, srednjovjekovni voćni kolač s medom; a Abruzzo ima caggionetti, pržene raviole punjene kestenjima i čokoladom. Ali Pandoro i Panettone , božićni kolači u Veroni i Milano, postali su divlji popularni diljem Italije i na međunarodnoj razini, jer se mogu peći u industrijskim količinama i čuvati svježe dovoljno dugo da se podijele na velike udaljenosti.
Zbog toga, slastičarnice najčešće u Italiji, osim domaćih specijaliteta, čine panettone. Tradicionalni panetton je lagan, prozračan kolač s kandiranim voćem i grožđicama u tijestu, ali danas su mnoge manje tradicionalne varijacije: s glaziranim bademima na vrhu, čokoladnim čipovima umjesto kandiranog voća, krema ili punjenja limuna , ili čokoladnim glazurama i punjenjem narančinog vrhnja. Pandoro, koji je lagan, prozračan kolač napravljen s mnogo maslaca i pečen u visokom 8-šiljastom obliku zvijezda, obično je jednostavno prašak sa šećerom u prahu, ali ovih dana također dolazi s mnogo različitih aromatiziranih ispuna.
Neke od varijacija očito su namijenjene prilagodbi preferencija ljudi, na primjer, panettone bez kandiranog voća za one koji se ne sviđaju, ali punjene one proizlaze iz tradicije džipiziranja svojeg kolača za odmor, a iako mogu biti dobre puno je zadovoljavajuće jazzirati svoje Panettone ili Pandoro kod kuće: možete prilagoditi punjenje u skladu s vašim ukusima, a također uključuju i sastojke - svježe bobice - koje se ne mogu upotrijebiti u maslinovim kolačima jer jednostavno ne bi ne zadržavam.
Panettone je također izvrsna baza za pudinge i ostale slastice, a to je praktično zato što se 26. prosinca, kada se neki uživaju u ostatku rezanaca od panettone ili pandoro, pa sve do doručka s cappuccinom, ostaje nepotrebno paničar.