Ovaj klasični grčki predjel (ili meze) zvan dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) su listovi loze punjeni rižom, borovim oraščićima i svježim biljem. Mogu se potrajati malo vremena da se pripreme, ali oni su vrijedni truda. Poslužite dolmathakia hladno ili na sobnoj temperaturi .
Upotreba lišća grožđa za zamotavanje hrane datira iz vremena Aleksandra Velikog. Dolma je naziv cijele skupine punjenih povrća, ali dolmadaki su posebno jela od umakanja listova grožđa ili kupusa oko punjenja. Dolmadaki se može načiniti na mnogo različitih načina, koristeći mljeveno meso, povrće, orašasti plodovi, biljke i začine.
Dok Amerikanci misle o punjenim listovima grožđa kao grčkoj delikatini, dolmadaki su možda nastali u Turskoj ili Armeniji. Svakako, postoji mnogo varijacija na jelu iz Perzijskog zaljeva, Egipta, Sirije, Libanona, Iraka i Irana.
Postoje mnoge varijacije na sastojcima navedenim u nastavku. Na primjer, ako pinija nisu lako dostupni, razmislite o korištenju zrna, grožđica ili čak leća.
Što vam treba
- 50 do 60
- svježi listovi grožđa , (ili listovi od lana od 1 16 unca s vrhnjem), (listani listovi grožđa su pakirani po težini tako da se količina razlikuje od staklenke do staklenke)
- 1 šalice maslinovog ulja (podijeljeno)
- 6 velikih luk (mljeveno)
- 1 1/2 šalice duga riža zrna (nekuhana)
- 1 šalica svježeg peršina (sjeckani)
- 1/2 šalice svježeg kopra (sjeckani)
- 1/2 šalice pinjola
- 2 žlice suhe metvice
- 1 1/2 čajne žličice soli
- 1/2 čajnu žličicu svježe mljevenog crnog papra
- Sok od dva limuna
Kako napraviti
- Ako koristite slane listove grožđa, isperite lišće dobro za uklanjanje slane vode. Stavite lišće u kipuću vodu i kuhajte 3 do 5 minuta kako bi ih ublažili i učinili savitljivijom. Izvadite iz vode i pustite na stranu.
- U velikom tavu, preko srednje visoke topline, toplo 1/2 šalice maslinovog ulja. Odlijte luk do prozirne, oko 5 minuta. Umiješajte rižu, peršin, kopar, borove orahe, mentu, sol i papar. Izvadite iz vrućine i promiješajte sok od limuna. Dopusti da se punjenje ohladi.
- Linirajte dno teškog tavi sa 2 ili 3 lišća grožđa (za to upotrijebite lomljene ili lomljene).
- Roll dolmathakia : Stavite list sa stabljikom prema vama na ravnoj površini. Donja strana listova mora biti licem prema gore. (Vene od listića se podižu na donjoj strani.) Pomoću točke oštrog noža za izrezivanje izrezujte stabljicu liste. Preklapajte donja dva odjeljka lista prema sredini.
- Stavite žlicu punjenja u donji dio listova, odmah iznad stabljike. Preklopite donji dio kako biste pokrili punjenje. Presavijte strane prema sredini.
- Nastavite valjanje paketa prema gore do vrha liste.
- Postavite valjke u slojeve, s donje strane, u lonac za umake.
- Ulijte ostatak 1/2 šalice maslinovog ulja preko dolmathakia i dovoljno vode da ih prekriti za oko 1 inča. Postavite invertiranu toplotnu ploču na vrh valjaka da bi ih uronili u vodu. Pokrijte lonac i natočite. Smanjite vrućinu i pecite na laganoj vatri 45 minuta do 1 sat ili dok listovi nisu nježni i puni riža.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 3811 |
| Ukupna masnoća | 280 g |
| Zasićene masti | 36 g |
| Nezasićena masnoća | 173 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 3,678 mg |
| ugljikohidrati | 317 g |
| Dijetna vlakna | 77 g |
| Protein | 62 g |