Gouda je sir od nizozemskog slova i sve popularniji stil od strane proizvođača sireva u Sjedinjenim Državama. Gouda je odrastao bilo gdje od 2 mjeseca do pet godina. Što je duže staro, intenzivniji je sir; teže i gušće u teksturi s podebljanim okusima koji mogu biti oštri, slani, slatki, zasićeni i karamelizirani odjednom.
Gdje je Gouda Made?
Regije Nizozemske poznate za proizvodnju gouda su Sjeverna i Južna Nizozemska, Sjeverna Braban i Friesland.
Sjeverna i južna Nizozemska imaju bujne, travnate pašnjake koje proizvode posebno bogato, kravlje mlijeko visoke masti. Ovo mlijeko služi za izradu onoga što se smatra najboljim goudom u Nizozemskoj.
Sve više, gouda su također napravili mnogi cheesemakers u SAD-u.
Što Goudu daje okusu?
Mnogi kažu da se trava plijeva na velikim utječe na okus gouda. Zato je gouda napravljena od bogatog, visokog masnog mlijeka krava koja se ispeći na bujnim travom, smatra najboljom. Međutim, druge stvari utječu i na okus goude.
Na primjer, dodatni korak u postupku proizvodnje sireva daje Goudu slatki okus koji je poznat po vinu. Nakon što se mlijeko zgusne u krastavci, krastavci se isperu toplom vodom. Temperatura vode, čak i za nekoliko stupnjeva, može utjecati na okus sira. Voda temeljito uklanja sirutku od curdova i zajedno s njim, mliječni šećer.
Uklanjanje laktoze znači da bakterije nemaju ništa za hranu i prestat će proizvoditi mliječnu kiselinu. Manje mliječne kiseline znači da će sir imati slađi okus.
Okus Gouda također utječe na koliko dugo je star. Dulje Gouda je u dobi, slađi i intenzivniji okus postaje.
Tekstura se također mijenja, postane tvrda i mrvljava i stvarno gusta. Mnogi od starijih Gouda imaju sićušne proteinske kristale koji čine sir malo hrskav.
Gouda obično traje od 2 mjeseca do 2 godine. Neki odrasli Gouda imaju starost do pet godina.
Dakle, da li stariji Gouda ima laktozu?
Budući da se curde ispiru radi uklanjanja laktoze i zato što se mnoge vrste gouda dugo stare (uklanjanje više vlage (whey) i stoga laktoza), gouda ima tendenciju da imaju manje laktoze nego druge vrste sira. Neki cheesemakers tvrde da je njihova gouda nemjerljiva količina laktoze i stoga je lako probavljiva čak i za one s netolerancijom na laktozu.
Što Goudu daje svojoj boji?
Gouda je obojena narančasto dodavanjem prirodnih biljnih bojenja annatto ili karotena.
Zašto Gouda ima male rupe u njemu?
Mlijeko se dodaje kulturi mliječne bakterije koje proizvode CO2. CO2 proizvodi mjehure (plin) koji stvaraju male rupe ili oči u siru.
Što je Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas je nizozemska riječ koja je ekvivalentna siru " farmstead " u Sjedinjenim Državama. To jest, sir od mlijeka životinja koji žive na istoj farmi gdje se proizvodi sir. Ipak, riječ Boerenkaas također ide korak dalje, zahtijevajući da se svi sire označeni kao Boerenkaas moraju napraviti s sirovim (nepasteriziranim) mlijekom.
Samo mali postotak nizozemskog Gouda može se zvati Boerenkaas .
Ostatak Gouda napravljen u Nizozemskoj potječe od mliječnih zadruga koje s mlijekom iz mnogih farme okupljaju mlijeko da proizvode sir. Jedan poznati holandski suradnik je Beemster, koji prodaje Gouda diljem Sjedinjenih Država.