01 od 05
Besjetan Shad? Da. To je moguće
Učenje o umjetnosti skočiti je jedna od najtežih stvari u svim kuhanje. Vrlo malo kuhara zna kako, a samo nekoliko ribara na američkoj istočnoj obali i dalje nosi ono što je gotovo 400 godina stara tradicija.
Svaka sjena "fileta" ima četiri reda zakrivljenih kostiju. Svaki redak mora se izrezati točno u pravom kutu ili ćete izgubiti veći dio mesa sa strane.
Mogu to učiniti, ali obično sam zabrljati 8-10 riba prije nego se sjetim pravog kuta. Postoji lakši način: Shad prsti .
Ovo je hibridni filet. Izrežite samo jedan debeli rub bočne strane, ostavljajući najveći dio ostatka da pijte i pokupite ribu ili salatu ( tehnika za to je povezana ispod ). Evo kako to radite:
02 od 05
Pronalaženje šavova
Prvo, prvo. Odrezavate strip od gornje strane svakog fileta - leđa, a ne trbuha. Sada morate pronaći liniju kostiju koja tvori rub vašeg prsta. Potražite ovu liniju.
03 od 05
Izrada rezanja
Uzmite najoštriji nož koji posjedujete, po mogućnosti uski, točkasti nož za noževe (to će obaviti nožni nož) i pažljivo odrežite liniju uz niz kostiju - ne uključujući kosti - iz zatiljke (kraja vrata) filet na kraju repa. Važno je da ne presiješete kožu.
04 od 05
Završavajući Cut
Da biste završili sjenčeni prst, okrenite nož paralelno s pločom za rezanje na kraju repa sjenke i odsijecite ga prema van - od ostatka fileta. Koštane sjene krivuljaju prema van samo ispod kože, tako da ćete morati voziti nož iznad njih da biste dobili prst bez kostiju.
Ovo je naporan posao, a na početku možete zapeti malo. Ali vjeruj mi, nakon rezanja stotina sjena, ovo je najlakši način da dobijem znatnu količinu mesa bez kostiju od jedne od najprljavijih riba na svijetu.
05 od 05
Izrada prstiju
Sada sve što trebate učiniti je obrezivanje i oblik prstiju. Odrežite uski kraj repa, koji je toliko tanji od ostalih da će overcook do vremena ostalo je učinio. Dodaj ovo malo u lonac gdje radite riblje kolače.
Obično ćete dobiti 2-3 prsta iz svake dugačke trake. Gledajte ih i podrezujte sve komadiće zalutale kosti.
Tvoj šaljivi prsti su spremni. Volim ih kuhati staromodnom koricom kukuruza, što čini lijep kontrapunkt mekom, bogatom sjenom mesa.