Slatki i tangy umaci u kuhinjama jugoistočne Azije, ali nisu općenito kao što neki zapadnjaci misle. Sastojci koji ulaze u umak, kakvi se dodaju drugi začini i bilje, čine svaki slatki i tangy umak različit od ostalih.
Uzmite, primjerice, tangy sastavni dio slatkog i tangy umaka. Ocat je najčešći izbor, ali razina kiselosti će varirati ovisno o vrsti octa koji se koristi. Primjerice, rižin ocat je blaga s slatkim podlogama.
Citrus soka je još jedan zajednički sastojak. Lime je izvorno u jugoistočnoj Aziji pa se koristi češće od limuna. Kalamansi , kiseliji od vapna, još je jedan citrus koji raste u regiji. A onda, tu je tamarind. Ne kao jednostavan za korištenje od octa ili soka od citrusa, ali definitivno vrijedi sve dodatne korake u pripremi.
Tamarind je drvo i plodovi su pod-poput. Pulpa mladog tamarskog voća je kisela i idealna za izradu kiselih juha i umaka. Worcestershire umak sadrži tamarindni ekstrakt. Kako plod sazrijeva, pulpa postaje slađa. U tom stadiju, tamarind je napravljen u bombon ili džem ili pritisnut kako bi sok napitaka.
Dok je svježi tamarind dostupan tijekom cijele godine u jugoistočnoj Aziji, zbog praktičnosti i bolje skladištenja, suho tamarindo je jednako popularno. Osušeni tamarind se prodaje u blokovima koji sadrže i pulpu i sjeme. Osušeni tamarind mora biti rehidriran u vrućoj vodi kako bi se omekšala celuloza. Jednom omekšana, pritisnuta je kroz sito kako bi se odvojila od nejestivih vlakana i sjemena. Ako je u receptu potreban samo sok tamarina, voda koja se natapka jednostavno se napuni.
Još jedan način dodavanja tamarina u zdjelu je pomoću tamarindne paste. Prodaje se u kade ili staklenke, pasta je napravljena s tamarindom pulpe i vodom. Imajte na umu, međutim, da komercijalne tamarinde paste sadrže druge sastojke koji razrjeđuju prirodni okus ploda.
U ovom receptu za umak za tamnoplavsku tamarindu koristi se suha tamarindna pulpa.
Što vam treba
- 3 žlice tamarske pulpe
- 1
- svježi chili (sjeckani)
- 2 češnja češnjaka (sjeckani)
- ½ čajne žličice šećera
- 1 žlica
- riblji umak
- 1 žlica vode
Kako napraviti
- Stavite tamarindu celulozu u zdjelu topline.
- Donesite pola šalice vode do kuhanja. Ulijte u zdjelu tamarnom pulpom. Dopustite da se potopite oko deset minuta. Procijedite žičanom mrežom, pritiskom pulpe kroz mrežu. Odbaci sve što ne može biti pritisnuto kroz mrežu.
- S mortom i štipaljkom, pecite čili, češnjak i šećer u tijesto.
- Postupno dodajte tamarindni ekstrakt i umak od ribe, miješajući kako ulijete.
- Poslužite sa svojim omiljenim plodovima na žaru.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 307 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.632 mg |
| ugljikohidrati | 70 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 12 g |