Obično sam sve za kuhanje od nule, ali ako stvarno želite duplicirati okus bocama ketchupa iz trgovine kod kuće, nemojte početi sa svježom rajčicom, lukom i češnjakom.
Umjesto toga, ovaj recept koristi tijesto od rajčice i paprike i češnjak. Možete upotrijebiti domaće inačice ovih već očuvanih namirnica, ali zamjenom njihovih svježih homologa donijet će potpuno drugačiji okus koji nije ništa poput poznatog komercijalnog proizvoda.
Ovaj ukusni domaći ketchup rajčice spreman je za pola sata (45 minuta ako poduzmete dodatni korak konzerviranja).
Što vam treba
- 12 unce rajčice paste
- 1/2 šalice svijetlo smeđe šećer ili svjetlo sirup kukuruza
- 1/2 do 3/4 šalice vode
- 1/4 šalice bijelog vina ili jabučnog octa
- 1 čajna žličica luka u prahu
- 1/2 čajna žličica češnjaka u prahu
- 1/2 čajnu žličicu senfa
- 1/2 čajnu žličicu košer ili srednje zrnato morsku sol
- 3/4 čajne žličice cimetnog cimeta
- 1/4 čajna žličica maslinovog pimenta
- 1 vrlo mali štipaljke ili manje kopnenih češera (opcija)
- 1 mali štipaljka mljevenog paprenja kajena (po izboru)
Kako napraviti
- Kombinirajte sve sastojke u malom loncu, koristeći samo pola šalice vode za početak.
- Dovedite sastojke do kuhanja preko srednje topline, često miješajući.
- Nakon što se smjesa dostigne kuhati, smanjite topline na nisku i upaljajte ketchup 15 minuta. Miješajte svakih nekoliko minuta, skidajte mješavinu s bočne strane posude i pazite da se ne držite na dnu. Ne dopustite da se spali. Ako je potrebno, dodajte još vode da se previše zadržite od zadebljanja.
- Ako nakon 15 minuta ustanovite da ste dodali malo previše vode, a ketchup je previše tanak, podignite toplinu na srednje visoku i kuhajte nekoliko minuta, stalno miješajući, da se isparite viškom tekućine. Ketchup bi trebao biti dovoljno debeli da kada povučete drvenu žlicu preko dna posude ostavlja praznu stazu koja se ne popunjava odmah.
- Isključite vrućinu i pustite ketchup da se ohladi 5 minuta. Prebacite je na čiste staklene posude (nije potrebno sterilizirati staklenke za ovaj recept). Pokrijte i držite u hladnjaku do mjesec dana ili slijedite dolje navedene upute za konzerviranje.
- Za dugotrajnu (do godinu dana) skladištenje na sobnoj temperaturi, ostavite 1/2-inčni razmak između površine ketchupa i rubova staklenki. Vijke konzerve za konzerviranje i proces u kipućoj vodenoj kupelji 15 minuta (podesite vrijeme konzerviranja ako živite na velikoj nadmorskoj visini ).
- Nakon što otvorite staklenku, spremite je u hladnjak baš kao i ketchup iz trgovine. Imajte na umu da su neotvoreni, zapečaćeni staklenci još uvijek sigurni za jesti nakon godinu dana, ali kvaliteta će se smanjiti nakon 12 mjeseci.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 18 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrij | 66 mg |
| ugljikohidrati | 3 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |