Kataïfi: Pepeljara od badema i oraha u sirupu

U grčkom: καταϊφι, naglašena kah-tah-EE-naknada

Katafi, pored Baklave, jedan je od najpopularnijih grčkih deserta, a izrađen je s posebnim tijestom tijesta koji je u obliku tankih niti poput naljepnice, slične anđeoskoj tjestenini. Katafi se montira stavljanjem na jedan kraj i zatim namotavanjem tijesta - kada se peče, gotov proizvod izgleda kao isjeckana pšenica. Poput mnogih grčkih slastica, jednostavni sirup se prelije nakon pečenja. To ne samo da doda slatkoću obradi, nego također djeluje kao konzervans, čime je tijesto duže traje.

Prvi put kad sam napravio valjane katafijeve, kupio sam veliku vrećicu svježeg tijesta katafija i završila s kuhinjom pokrivenim odrezanim tijestom i oko tri komada stvarnog tijesta . S današnjim komercijalno pakiranim tijestom lakše ćete napraviti kolače - tijesto dolazi kao duga traka, široka oko 3 inča. Ovo je izvrstan recept za početnike i može se kasnije prilagoditi kako bi uključio različite ukuse.

Što vam treba

• 1 1/4 šalice vode
• 2 šalice šećera
• 1/2 čajna žličica sok od limuna (svježe iscijeđen)
• Tanka traka limene kore
• 4 cijela klinčića
• 1 žlica meda
• 1 šalice oraha (grubo sjeckani)
• 1 šalice badema (grubo tlo)
• Šalicu šalice
• 1 čajnu žličicu masnoća cimeta
• 1/2 čajnu žličicu
• 1 bjelanjak (lagano pretučen)
• 1 žlicu rakije
• 1 funta katafi tijesto (odloženo po uputama za pakiranje)
• 1/2 funta maslac (rastopljen)

Kako napraviti

Pripremite sirup

1. Zagrijte vodu u tavi na laganoj vatri. Dodajte šećer i promiješajte da se otopite.
2. Dodajte sok od limuna, limunove ljuske i klinčiće i ponesite kuhati. Smanjite toplinu i peku 10 minuta.
3. Umiješajte u med. Izvadite iz vrućine. Postavite sitnu cjedilu preko zdjelice i napunite sirup; ostaviti na stranu da se ohladi.

Napunite punjenje

U zdjelu za miješanje , kombinirajte sve sastojke za punjenje i pomiješajte dobro drvenom žlicom.

Pripremite tijesto

1. Stavite dugu traku tijesta na čistu radnu površinu i podijelite ga na 18 do 24 komada, lagano šireći trake malo ako se skupljaju zajedno. Svaki će se komad upotrijebiti za izradu pojedinačnog katafičnog valjka. Držite neiskorišteno tijesto prekriveno komadom papira od voska i vlažnim ručnikom na vrhu da se ne osuši.
2. Zagrijte pećnicu na 350 F (175 C). Lagano maski 9 x 13 jelo za pečenje.
3. Četkajte tijesto s rastopljenim maslacem. Stavite žlicu punjenja na jedan kraj trake i kotrljajte se u cilindar, stavljajući ga u bilo kakve zalutale komade tijesta. Obratite pažnju na tijesto tijesto čvrsto, tako da punjenje je sigurno zatvoren.
4. Stavite valjke sa zglobom prema dolje u pripremljenu posudu za pečenje, zajedno tijesno, ali ne i slomljenim, i dobro četkajte s preostalim maslacem. Pecite 45 do 60 minuta, sve dok zlatno smeđe i hrskavo ne gledaju.
5. Izvadite iz pećnice, ispirajte ohlađeni sirup preko tijesta i pokrijte čistim ručnikom. Neka se ohladi oko 3 do 4 sata dok apsorbira sirup.