Prvo, nemojmo se izgubiti u prijevodu. Sambal je opći naziv za umake od čilija. Nasi goreng znači "pržena riža" . Doslovno, nema ništa o nasi goreng koji zahtijeva da bude duhovit. Ali budući da je nasi goreng malajski pojam, malajski (i ne mislim malezijski) stil kuhanje pržene riže povezao je nasi goreng s pikantnom prženom rižom s podebljanim okusima. Drugim riječima, taj nasi goreng je pikantan više od kulturne asocijacije nego doslovne definicije.
To je rekao, nastavimo s ovom sambal pržena riža recept. Da biste napravili bazu začina, kombinirala sambal oelek (dostupna u azijskim namirnicama), zdrobljeni galangal (također dostupan u azijskim namirnicama), svježeg češnjaka, luk, kaffir vapnena list i lemongrass. Možete li zamisliti aromu?
Naravno, možete ići svježe na sve strane i koristiti svježe chilies umjesto sambal oelek . No, budući da je sambal oelek već mješavina začina, chilies sami neće učiniti. Morat ćete imati bezbroj drugih začina kao što su klinčići, kumin, đumbir ... Što se tiče galangal , čak iu jugoistočnoj Aziji, to nije uvijek lako pronaći. Dakle, dobivate ideju. Komponente kupljene u trgovini za zgušnjavanje su pogodne.
Što vam treba
- 2 žlice sambal oelek
- 1 žlica zdrobljenog galangala
- 1 žlica mljevenog češnjaka
- 2 žlice sjeckanog kozjeg
- 1 Kaffir vapnena lista, valjane i odrezane u fine trake
- Limongrass od 1 stabljika (vidi str
- savjeti
- ) , sitno rezanih
- 3 tbsps. ulja za kuhanje
- 1 šalicu kockice kuhano meso (bilo koji ostatak meso imate će biti super)
- 1 mala mrkva, oguljena i sjeckana
- oko 1/4 šalice sitno rezanih škampi
- 2 do 3 žlice soje (ili soja umakom)
- 4 šalice hladne kuhane riže, miješane ili lagano utrljane da biste odvojili žitarice
- sol, okus
- pržena jaja i sjeckani cilantro, da se ukrase
Kako napraviti
- Napravite sambal. Stavite sampal oelek , galangal , češnjak, škare, kaffir lim i leaf lemongrass u miješalica ili procesor hrane i proces samo do pasty. To možete učiniti i sa žbukom i zebnjom.
- Zagrijte sambal u wok ili tava; saute (srednje niske topline, molim!) sve dok se krutine ne odvajaju od ulja i mješavina lagano začinjena i jako mirisna. Dodajte meso i mrkvu. Začinite se s tijestom soje. Umiješajte pržiti (vrlo visoka toplina!) Oko pola minute. Dodajte rižu i škampi. Začinite solom. Umiješajte pržiti dok se ne zagrije riža i boja je ravnomjerna.
- Da biste poslužili, stavite neku sambal pržena riža na tanjur, na vrhu s prženim jaje i pospite sjeckanim cilantro.