Vaccak je izuzetno popularan rez goveđeg mesa u Argentini - najčešće kuhani kao asado , opći naziv za argentinski grill - au Francuskoj, gdje se zove bavette , često služio kao odrezak frites .
Vaci odrezak je također jedan od omiljenih posjekotina mesa , zbog svoje veličine, što je savršeno za hranjenje velike skupine i njezinu iznimnu nježnost i bogat okus.
Rez je jedan od primarnih rezova na boku , iako to zapravo nije bift odrezak. Visi ispod stražnjeg dijela tijela i opskrbljuje ga kravljim trbuhom, koji štiti govedinu sa slojevima masnoća. Vaga obično teži između četiri i pet funti i može se rezati u pojedinačne odreske. Međutim, u Argentini je uobičajeno na cijelom grilu na niskoj, neizravnoj vrućini.
Začin je često minimalan - obično samo sol - ali odrezak se poslužuje s umakom chimichurri , koji je napravljen od peršina, češnjaka, limuna, maslinovog ulja ili salsa criolla , jednostavnog umaka od luka, rajčice i octa.
Kako kuhati Vacio odrezak
Preporučljivo kuhanje vaci odrezak počinje s početnim kvačicom sa svih strana na vrlo vrućem roštilju, zatim bilo pomicanjem ugljena na jednu stranu ili zatvaranjem sve osim jednog grijaćeg elementa na električni ili propan roštilj. Pokrijte roštilj i pustite da se odrezak kuha vrlo sporo, sve dok njegova unutrašnja temperatura na termometru s trenutnim očitanjem ne dosegne 128 do 132 F, što je srednje rijetko.
Neka se odrezak odmori 10 minuta, a zatim ga tanki razmazite preko zrna.
Bavette odrezak
Kao što je napomenuto gore, isti biftonski trbuh izrezani u Francuskoj je popularan u bistracima kao bavette odrezak. Postoji nekoliko varijacija od goveđeg odrezaka, ali bavette d'loyau je odrezak koji je identičan vaci. Kuhanje biftek odrezak varira; može se staviti na žaru ili pire-sauteed u maslacu.
Odrezak treba odrezati na pojedinačne odreske i marinirati jednostavno u 1 čašu maslinovog ulja, 1/4 šalice crnog vina i 1 čajnu žličicu sušenog dušika, a ponekad i češnjak (1 ili 2 češnjaka mljevene) najmanje 8 sati.
Za Pan-Sauté Bavette odrezak
- Finje isjeckajte 1 grašak i stavite na stranu.
- Zagrijte veliku tavu na visokoj vatri i rastopite 3 žlice maslaca bez slane žlice i 1 žličicu maslinovog ulja.
- Dodajte odreske u tavu i pecite 1 minutu sa svake strane. Smanjite toplinu na medij, sezoni odreske Kosher solom i svježe mljevenom paprom i nastavite kuhati odreske 6 do 8 minuta.
- Uklonite odreske iz tava i pustite ih da se odmaraju na ploči za rezanje. Zatim rastopite još 2 žlice maslaca u tavu, a zatim dodajte sitno sjeckani luk. Sauté ih 2 minute dok softened i samo počinju karamelizirati.
- Mrljajte odrezak preko žita i žlice lješnjaka i maslaca na vrhu.