Dok neki mogu odoljeti ideju da jedu krava rep, ovaj recept će uskoro promijeniti svoje misli. Oksati su repovi bifteka i čine najfinije juhe. Dok ime ne podrazumijeva drugačije, niti jedna specifična vrsta krava ne koristi se za pripremu ove juhe. Šećer često koristi sam po sebi kako bi proizvodio govedinu za mnoge recepte od juhe. Poznato je kao želatinozno bogato meso koje je izvrsno za hrenovke.
Postoji nekoliko različitih regionalnih verzija ove jelo, ali ćemo se usredotočiti na britansku inačicu receptu. Ovdje je napravljeno s lukom, mrkvom, celerom i timijanjem . To traje duže vrijeme kuhanja zbog masnog mesa, ali zahtijeva malo posla. Rezultat je dobro isplati.
Vjeruje se da je ovaj recept stvoren u 1700s u Londonu. Recept je došao iz francuskih i flamanskih imigranata koji su tada živjeli u Londonu. S obzirom na njihovo dugo vrijeme kuhanja i sadržaj visoke masti, repovi su tradicionalno bili vrlo jeftini rez mesa često povezanih sa siromašnima. To ne znači da nije ukusan rez mesa. Sada je popularno jelo u mnogim zemljama kao što su Kina, Koreja i Indonezija . Američki južni dio ima i nekoliko varijacija ovog popularnog jela. Trenutno juha od juha je popularna konzervirana jelo u Ujedinjenom Kraljevstvu, ali ništa ne kuca doma. Ovaj recept nam dolazi iz The New Doubleday Cookbook Jean Anderson i Elaine Hanna.
Što vam treba
- 2 funti kopita (rezano u 1 do 1-1 / 2-inch komade i uklonjeno viškom masnoća)
- 1/2 šalice bez brašna, plus 2 žlice
- 2 žličice goveđeg drippings ili ulje za kuhanje
- 2 srednje veličine žuto luka (ljušteno i mljeveno)
- 2 litre vode, ili 6 šalice vode i 1 pint juha ili bujon
- 2 žlice paradajz paste
- 2 žličice soli
- 1/4 čajne žlice papra
- 1 lisnatog lista
- 1/2 žličice timijana
- 3 češnja
- 2 grančice
- peršin
- 2 srednje veličine mrkve (ljušteno i kockano)
- 1 bod celera, kockice
- 1/3 šalice suhog sherrya ili luka vina (po izboru)
Kako napraviti
- Dredge oxtails u 1/2 šalice brašna, a zatim smeđe u drippings u velikom, teškim kotlić preko visoke topline; odvod na papirnatom ručniku.
- Okrenite toplinu na umjereno i promiješajte kapanje 8 do 10 minuta dok zlatno; posipajte u ostatku brašna, dobro promiješajte i lagano smeđi.
- Polako dodajte vodu, promiješajte tijesto od rajčice, sol i papar, a također usamljeni lišaj vezan za žvakanje s timijanom, klinčićima i peršinom. Vratite kopita u lonac, pokrijte i pecite 3 sata dok meso ne bude tanka; ohladiti i objesiti masnoću; uklonite vrećicu za vrećicu.
- Odvojite meso od kostiju, izrezajte u komadiće ugriza i vratite se u posudu zajedno s mrkvom i celerom. Pokrijte i pecite 10 do 15 minuta dok mrkve ne budu natječe. Ako vam se sviđa, pomiješajte u sherryu ili luci.
- Poslužite kao tekući ili tekući lonac, poslužite kao prvi tečaj i slijedite ga s kravatom i povrćem.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 484 |
| Ukupna masnoća | 23 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 10 g |
| Kolesterol | 140 mg |
| Natrij | 1.488 mg |
| ugljikohidrati | 19 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 48 g |