U ukrajinskom, kovbasa je generička riječ za bilo koju vrstu "kobasica", kao što je kiełbaša generička riječ za "kobasicu" u poljskom. Ljepota ovog ukrajinskog svježe kobasice (ne pušenog) recept je da su obloge opcionalne. Veze mogu biti oblikovane ručno po želji. Ostale istočno europske kobasice oblikovane ručno uključuju srpski / hrvatski cevapcici i rumunjski mititei .
Ova jednostavna kobasica izrađena je kombinacijom svinjetine i govedine i peperivke , pikantne votke. Mješavina mesa može se pripremiti nekoliko dana unaprijed, kako bi se okusi mogli miješati i razvijati prije nego što se kotrljaju u cilindre i kuhaju. Grilje, prženje, pečenje ili krivolovanje sve proizvodi dobar rezultat. Ako imate problema s pronalaženjem peperivke , u nastavku imam recept za to. Mora biti staro 48 sati prije upotrebe, stoga planirajte u skladu s tim.
Čini 6 obroka ukrajinskog Kovbasa
Što vam treba
- 1 funta mljeveno mljeveno rašljano rame
- 1/2 funta mljeveno meso
- 4 unce
- fatback
- 2 velika jaja, pretučena
- 2 žličice peperivka (vidi dolje)
- 1/2 čajna žličica pimenta
- 1 žličica soli
- 1 žlica uljane repice
- 1 dvoslojni muslin
- 6 inča mesa
- 7 1/2 šalice piletine
- 3 cijele paprene kajane
- 2/3 šalice votke, viskija ili burbona
- Ukrasiti: sjeckani svježi peršin
Kako napraviti
- Kombinirajte meso svinjetine od 1 kilograma, poluga od 1/2 funte, masnoće od 4 unci, 2 velike jaja, 2 žličice (vidi dolje), 1/2 žličice žličice i 1 žličicu soli. Provjerite začine prskanjem male količine i kušanja. Po potrebi prilagodite dodatak jelima.
- Oblikujte mesnu smjesu u 6 kobasica. Dodajte 1 žlicu ulja na veliku tavu na srednje topline. Kada je vruće, pažljivo dodajte kobasice, kuhajte u serijama ako je potrebno, 7 do 10 minuta po bočnoj strani. Kobasice također mogu biti na žaru ili pečene.
- Za kobasice: Oblikujte mesnu smjesu u dvije (8-inčne) duge kobasice, zamotajte ih u dvostruki muslinski sloj i čvrsto vezu mesarom. U velikom loncu, stavite zalihu na lagano kuhanje. Dodajte kobasice nježno i lagano, okrećući se često, u trajanju od 35 do 40 minuta ili dok se sokovi ne izbrišu kad se kobasice probuše finim ražnjakom. Ostavite kobasice u zalihi 20 minuta, a zatim ih uklonite i ostavite da se ohladi. Izvadite spajalicu i muslin i pecite kobasice u ulju da ih smeđu.
- Ukrasite peršinom i poslužite s maslinovim pirećim krumpirom, po želji.
Začiniti peperivku: Sve prljave paprike s finim ražnjom. Stavite paprike u steriliziranu čašu i dodajte votku. Vijak na vrhu i tresti. Neka papar vodka sjediti barem 48 sati prije uporabe, a zatim hladi. To čini oko 2/3 šalice.
Izvor: " Tradicionalni korak po korak jela iz istočne Europe" ( Lesley Chamberlain i Catherine Atkinson) ("Lorenz Books", 2005).