Ovo je samo jedna verzija u beskonačnom nizu varijacija koje su japanski sashimi , ili sirove ribe. Koristite samo najkvalitetniju tonu za ovaj recept - iako možete koristiti bilo koju vrstu tune. Sashimi je sve o čistim okusima i prezentaciji. Puno ribe može se koristiti za izradu sashimi, ali ključevi su umak za umak, duhovit pratnji i nježno prezentirano povrće koje ide s ribom.
Što vam treba
- 1 funta sushi-grade tuna
- 4-inčni komad daikon-rotkvica
- 2-inčni komad svježeg đumbira (oguljen)
- 3 žličice vina
- 1 1/2 žlice Mirin (slatki kuhanje)
- 1/2 šalice soje umak
- 1 1/2 žlice tamari soja umak
- 1/2 žličice žitarica granula
Kako napraviti
Napravite umak za slaganje:
Trebate samo ovdje dobro umaknuti soje, ali ako želite kušati vrstu umaka od soje koju biste dobili u dobrom sushi baru, ovdje je recept. Svi sastojci obično su dostupni u dobro opskrbljenom supermarketu ili trgovini zdrave hrane. Ako ne možete pronaći granule crtice, ostavite ih.
Dodajte mirin i dobro za mali lonac i ponesite kuhati. Isključite vrućinu i dodajte umak od soje , tamarijevu umak i granule crtice (to su suhe bonito pahuljice).
Dobro promiješajte i pustite da dođe do sobne temperature.
Pripremite ploče:
Trgajte daikon s vrlo oštrim nožem, a zatim ga premjestite u vrlo tanke listove ili s mandolinom ili nožem. Koliko tanki? Kao tanki kao što ih možete odrezati. Sada stavi te listove i ponovno križi u vrlo tanke štapiće. Bacite ih sve u zdjelu ledene vode i uvjerite se da su svi odvojeni. Nježno iscijedite i osušite daikon, a zatim složite neke na svakoj ploči.
Koristite najfinije rešetke koje imate - mikroplan ako ga imate - i rešetkom đumbira, a zatim ga nagomilajte u male konuse. Stavite konus đumbir na svaku ploču.
Pripremite tune:
Sa svojim najoštrijim nožem, isjeckajte tonu u blok. Želite li u konačnici rezati tanke kriške na zrno mesa, pa potražite to zrno dok formirate veći blok (upotrijebite trim za tartaru tune, recept koji je povezan ispod).
Izrežite tanke trake s tune sa svojim najoštrijim nožem. Učinite to jednim pokretom; počnite s dijelom ruba noža koji je najbliži ručici i zatim ga povucite prema sebi u glatku kretnju. Nemojte vidjeti tune.
Rasporedite ribu na tanjuru preko daikon. Ukrasite s nečim zelenim; jestivi krizantemski listovi su tradicionalni, ali mogli biste koristiti peršunke ravnog lista, sitno rezani zeleni luk, fino rezani krastavac ili slične zelje.
Poslužite i jesti:
Jesti, pomiješati malo ribanog đumbira u soja umak, a zatim podići ribu s štapićima ili vilicom. Povucite tune kroz umak za umak i jedite. Jedite daikon između ugriza i završite s umakom od soje.
Tradicionalno je piti sake sa sashimijem. Također možete piti pilsner pivo ili hrskav bijeli kao što su pinot grigio ili Chenin blanc.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 160 |
| Ukupna masnoća | 4 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Natrij | 1,652 mg |
| ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 23 g |