Ovo je vrlo stari i tradicionalni talijanski recept, a također i "seljačka hrana" najfinije vrste; U prošlosti su tijekom jeseni i zime napravili oni koji su bili siromašni da bi mogli priuštiti pšenično brašno.
Kestenova brašna zapravo je vrlo ukusna, a njezina povezanost s siromaštvom već je u potpunosti nestala. Drugim riječima: ovo je elegantna i hranjiva jesenska alternativa redovitoj tjestenini.
U ovom je receptu brašno od kestena pomiješano s pšeničnim brašnom kako bi se oblikovalo tijesto za svježu tjesteninu, koja je ili izrezana u nepravilne oblike ( stracci ) ili duge, uske ravne rezance ( tagliatelle ). Tjestenina se poslužuje u vrlo jednostavnom umaku od rastopljenog maslaca s okusom svježeg kadulje, kako bi se omogućio da sjaji zasićeni, zemljani okus kestena. Također možete dodati prašinu svježeg ribanog Parmigiano-Reggiano sira tijekom posluživanja (po izboru).
Što vam treba
- 2 1/2 šalice višenamjenskog brašna
- 4/5 šalice / 100 grama kestena brašna
- 4 jaja
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1/2 šalice bezalklaćenog maslaca
- 1 lisnatog lista
- sol na okus
- crni papar na okus
- Izborno: svježe usitnjeno
- Parmigiano-Reggiano sir
Kako napraviti
Prosijite brašno zajedno, oblikujte ih u gomilu na drvenoj površini, zabijte bušotinu u gomilu kako biste oblikovali oblik vulkana i ispucali jaja u krater, zajedno s maslinovim uljem i prstohvatom soli.
Mijesite tijesto 10-15 minuta, ili dok ne bude čvrst i elastičan (pogledajte upute za izradu tijesta od svježe tjestenine). Namjestite tijesto na debljinu dimenzije, a potom rezati listove nepravilnim komadima pomoću noža ili zupčastog tijesta (riječ stracci znači krpe) ili proći kroz tijesto za rezanje u duge, tanke tagliatelle .
Postavite veliku posudu vode da kuhate preko visoke topline za tjesteninu.
U međuvremenu otopite maslac u malom loncu na laganoj vatri kadulje, što će ga okusiti. Neka sigurno list napuniti u maslac 1-2 minute, zatim ukloniti list i odbaciti. Začinite rastopljeni maslac na okus solju i paprom.
Kada se voda od tjestuća dosegne kotrljanju, dodajte 1-2 žlice grube morske soli u vodu. Kada se vrati u kotrljanje, dodajte tjesteninu i kuhajte samo 1-2 minuta (budući da je tjestenina svježa, vrlo brzo će kuhati).
Ispraznite tjesteninu, vratite je u lonac i lagano ga bacite maslacem dobivenom kadulom. Poslužite s ribanim Parmigianoom sa strane za one koji ga žele koristiti.
[Uredio Danette St. Onge]
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 545 |
| Ukupna masnoća | 42 g |
| Zasićene masti | 19 g |
| Nezasićena masnoća | 17 g |
| Kolesterol | 269 mg |
| Natrij | 862 mg |
| ugljikohidrati | 32 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 12 g |