Ova ukusna, aromatska riža i pileća jela izrađuje muslimanska zajednica u Mumbaiju (prethodno poznata kao Bombay), odatle ime Bombay biryani. Pokušajte samo jednom i bit ćete zakačen! Poslužite ga s raitom i salatom po vlastitom izboru.
Što vam treba
- 6 do 8 žlica biljnog ulja (podijeljena upotreba)
- 4 velika luk (vrlo tanka sječa)
- 6 buba krumpira (rezano u polovice)
- 6 jaja (tvrdo kuhano)
- Ukrasite: 2 žlice otopljene
- topljeno maslo
- Ukrasite: nekoliko kapi narančaste boje hrane
- Za rižu:
- 2 funti riža basmati
- 1/4 čajna žličica za oraščić
- 1/4 čajna žličica
- 10 crnih pahuljica
- 2 drži cimet
- 1 žličica šahjeera
- 1/2 žličice soli
- Za Marinadu:
- 3 funte piletine krilati (gornji mesni dio pilećeg krila - oni izgledaju kao sićušni bubanj!)
- 2 žlice limunovog soka (od 1 limuna)
- 3 do 4 zelene pečenja (ugušćeno grubo u mortu i štipalju)
- 1 čašu jogurta
- 6 do 8 listova sjemenki (sitno nasjeckan)
- 2 žličice korijenskog praha
- 2 žlice češnjaka
- 2 žlice đumbira tijesto
- Izborno: crveni prašak chili
- 1/2 čajna žličica crnog papra
- 8 do 10 suhih šljiva
- 1 žličica soli
- Za Masalu:
- 3 do 4 žlice
- topljeno maslo
- 2 drži cimet
- 6 zelena
- kardamom
- 5 češnjaka
- 10 peperka
- 5 veliki crni kardamom (badi elaichi)
- 2 lišća usta
- 1 žličica šahjeera
- 4 velike rajčice
Kako napraviti
- Uzmi duboku posudu i zagrijte prvu količinu od 3 do 4 žlice ulja za kuhanje povrća / canola / suncokreta u srednjoj toplini.
- U tanjur dodajte tanko narezane luk i pržite, često se miješajte dok ne postanu blijedo zlatno smeđe. To bi moglo potrajati do 15 minuta pa budite strpljivi.
- Dok su luk pečeni, marinirati piletinu. Da biste to učinili, stavite piletinu u duboku posudu za miješanje. Sipite sok od limuna preko nje i dodajte ostalu marinadu u gradijentima.
- Koristite žlicu (ili ruke) kako biste dobro pomiješali sve, osiguravajući da je koko kokoš dobro pokriven marinadom. Dodat ćemo polovicu smeđeg luka na ovu marinadu u kratkom vremenu kada budu spremni. Odmaknite piletinu na stranu mariniranja.
- Kad su lukovi spremni, dodajte pola (i zadržite drugu polovicu kasnije) na piletinu, dobro promiješajte, pokrijte se omotanom omotom i stavite u hladnjak 30 minuta da se marinirate.
- Dok piletina marinizira, kuhamo rižu. Da biste to učinili, prvo operite rižu temeljito pod tekućom vodom nekoliko puta dok voda ne prođe.
- Sad stavite rižu i sve ostale sastojke kako biste ga kuhali, u duboki posud. U rižu dodajte 8 do 10 šalica tople vode. Postavite na srednje topline za kuhanje. Pažljivo promatrajte rižu jer želimo "gotovo kuhati" oko tri četvrtine načina! Da biste testirali, nastavite izbacivati zrnca ili dvije i provjerite ga tako da ga izmiješate između prstiju i palca. "Gotovo kuhana" žitarica i dalje će biti sitno teško u srži.
- Kad je riža gotovo "gotova", izvadite ga iz vrućine i napunite u svodnik iznad sudopera. Pazite za kasniju uporabu.
- Sada zagrijte drugu seriju od 3 do 4 žlice ulja u dubokoj posudi. Kad je vruće, dodajte bež krumpir na pijesak pržiti dok okrenuti zlatno izvana. Ispraznite žlicom s prorezom i ostavite na stranu papirnati ručnici kasnije.
- Sada ćemo kuhati piletinu. Da biste to učinili, zagrijte ghee u dubokom loncu / tavi. Okupit ćemo biryani u ovom loncu pa se pobrinite da je dovoljno velika za smještaj piletine, krumpira i riže.
- Kad je vruće, dodajte štapić cimet, zeleni kardamon, češnja, papar, veliki crni kardamom (badi elaichi), lišća lišća i šahjeera. Pržite dok se zapečenje ne zaustavi i cijeli začini počnu okretati aromatski i malo tamnije.
- Sada dodajte rajčice i pržite dvije minute, često miješajući.
- Sada dodajte piletinu i sve marinade. Dobro promiješajte i miješajte sve. Kuhajte, bez dodavanja jedenja i miješanja često, sve dok piletina ne postane nježna.
- Sada dodajte prženi krumpir na piletinu i dobro promiješajte.
- Kuhajte i stavite tvrdo kuhana jaja na piletinu (u razmacima nasumce).
- Žlica kuhane riže na vrhu piletine stvoriti sloj.
- Dodajte boju hrane i upotrijebite vilicu kako biste "zarezali" rižu i pomiješali boju hrane u nju.
- Prepustite preostale crvene luk preko ove i iscijedite 2 žlice otopljene ghee da biste završili.
- Dobro pokrijte lonac, zagrijte vatru (jako nisko) i kuhajte još 15 minuta.
- Otvorite posudu i lagano promiješajte biryani da se dobro izmiješati.
- Poslužite cijevi vruće sa raita i kachumbar salatom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1872 |
| Ukupna masnoća | 74 g |
| Zasićene masti | 28 g |
| Nezasićena masnoća | 28 g |
| Kolesterol | 400 mg |
| Natrij | 733 mg |
| ugljikohidrati | 201 g |
| Dijetna vlakna | 12 g |
| Protein | 98 g |