Tradicionalno, Uskrs (Pasqua) označava kraj dugog, mršavog razdoblja zakašnjenja tijekom korizme, vremena kada se ne jedu hrana kao što su meso, jaja, maslac i lardo, pa je to bila prilika za obilnu i ugodnu gozbu (iako, zaista, kakav talijanski odmor nije?).
Iako korizma više nije strogo promatrana kao što je nekoć bila, au suvremenom svijetu uvezene hrane i hlađenja više nemamo stroge prehrambene nametanje prirodno postavljene godišnjim dobima i oskudicom, Uskrs je još uvijek vrijeme za proslavu, posebno na stolu.
Popularni talijanski izraz " Natale coni tuoi, Pasqua con chi vuoi " znači "Božić sa svojim roditeljima, Uskrs s kim god želite". Drugim riječima, tradicionalno je provesti Božić ( Natale ) s obitelji, ali Uskrs (iako vjerojatno i dalje uključuje obitelj, kao i opet, većina talijanskih blagdana), malo je opuštenije i slobodno ga proslavite svojim prijateljima ,
Početkom 15. stoljeća, Talijani će bojati tvrdo kuhana jaja za Uskrs s biljem, cvijećem i tijelima od luka. Danas su šuplja čokoladna jaja koja sadrže iznenađenja igračaka najpopularnija uskrsna poslastica za talijansku djecu.
Najistaknutiji sastojci talijanskih uskrsnih jela su jaja i janjetina, oba simbola obnove i ponovnog rođenja. The brodetto pasquale iz regije Basilicata uključuje oboje, u nekoj vrsti janjetine i povrća frittata. Southern Italians čine mnoge vrste razrađenih ukusnih uskršnjih kruhova koji često sadrže meso, sireve i cijela jaja, u ljusci.
Casatiello iz Napulja jedan je od takvih kruha, pečen u prsten s punim jajašcima. Regija Liguria tradicionalno je načinjena sa 33 tanka sloja tijesta, po jedan za svaku godinu Isusova života.
Tradicionalno talijansko uskrsno jelo može započeti s juhom, kao što je rimski brodetto pasquale, bujna juha zgušćena od jaja i kuhana s govedinom i jaganjcem, ili napuljska klasika koja je postala popularna diljem svijeta kao talijanska svadbena juha .
Postoji mnogo slatkih uskrsnih kruha, od kojih je najrasprostranjeniji colomba , kruh slatkog kvasca s vrhnjem badema i hrskavog bisličkog šećera koji je sličan teksturi i okusu klasične talijanske božićne kolače, panettone . Kolomba kolač potječe iz regije Lombardije, ali je sada popularan diljem Italije i talijanske zajednice u inozemstvu.
Još jedno poznato uskrsno jelo je pastiera napoletana , tako popularna da se sada jede tijekom cijele godine. To je kremasti ricotta i torta od krumpira s okusom limuna i narančastom vodom, a tradicionalno se sastoje od pšeničnih plodova (simbolizira plodnost) i kandiranog narančastog kora. Moja inačica je lakša, brža inačica bez kora koja ima grožđice umjesto pšeničnih plodova . (Tradicionalna inačica traje nekoliko dana).
(Referenca: The Oxford Companion na talijansku hranu Gillian Riley)