Valpolicella je poznata regija koja proizvodi vino u pokrajini Veroni, između podnožja Alpa i jezera Garda (Lago di Garda) u sjevernom talijanskom regiji Veneto.
Crvena vina označena kao "Valpolicella" tipično se proizvode od sorti grožđa Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) i Molinara (5-20%). Vinar također može dodati do 15% komplementarnih sorti, uključujući Rossignolu, Negrara, Trentinu, Barberu i Sangiovese.
Na ovom području također se proizvode mnogi drugi stilovi vina, uključujući i slatko desertno vino Recioto i Amarone, bogato, punomasno vino proizvedeno od djelomično osušenog grožđa.
Najprije su osnovne Valpolicelle lagana stolna vina slična Beaujolais nouveau, a zapravo - zasluženo ili ne - dijele isti ugled kao ne-vrlo ozbiljna vina.
Prema mojem prijatelju koji upravlja trgovinom vina u New Jerseyju, većina stranih potrošača ne misli mnogo na Valpolicella - oni ga vide kao lagano, voćno crveno vino s malim karakterom ili finijom. Problem je dovoljno ozbiljan da su neke od vinarija odveli na tiskanje svojih imena velikim slovima i čineći sve od sebe kako bi sakrili riječ "Valpolicella".
Šteta, jer ima malo toga vina, i to može biti divno. Kao opće karakteristike vina imaju tendenciju da se žive na moćne bukete, biti puni na nepcu s dobrim plodom, baršunast, i imati ugodan okus.
Oni također imaju tendenciju da budu manje tannic od vina iz Toskana ili Piemonte regijama.
Spuštanje na pojedinosti :
- Valpolicella Classico je ono što većina stranaca misli kada misle Valpolicella. To je lagano, svakodnevno pio vino, općenito fermentirano u čeliku, čuvano u spremnicima, a zatim u bocama u proljeće. Obično ima živahni buket, s cvjetnim notama i naznakama višnje ili bobičastog voća - to je definitivno aromatično vino. Na nepcu je svjetlo, voćno i s ugodnim dodirom kiselosti koja ostavlja čistim završetkom. Nije mnogo na putu tanina. Treba ga poslužiti s prvim jelima - tjesteninom s umacima i juhima od mesa, ili s povrćem na bazi predjela.
- Valpolicella Classico Superiore je vrlo različita životinja od gore navedenog. Iako je od istog grožđa dobiveno u drvu najmanje godinu dana; izlazi više strukturiran i zanimljiv, au nekim slučajevima doseže velike visine. Drvo može biti veliko botti ili manje barijere , koje neki proizvođači koriste za dodavanje tanina u vino. Postoji određena količina kontroverzi u vezi s ovom točkom, jer Valpolicella ima osebujni cvjetni-voćni buket koji djelomično zasjenjuje vanilije koje dodaju barrique. Dakle, više tradicionalnih vinarija ih neće koristiti. Umjesto toga, dodati tanini vinu ga prolaze preko kože i sjemenki preostao iz fermentacije Reicioto (više o tome ispod). Dobiveni tanini su lagani i imaju tendenciju da budu dobro zaobljeni, a kože predaju više aromata na buketu i dodaju intrigantne složenosti vinu na nepcu. Ova tehnika, koja je jedinstvena za Valpolicella, zove se Ripassa, i može dati čudesne rezultate. Iako se Valpolicella Classico Superiore može piti tijekom cijelog obroka, najbolje će se odnositi na više entuzijasti, na primjer pečenke.
- Recioto della Valpolicella jedno je od najvećih i najčudnijih vina Italije. Izrađen je od crvenog grožđa i ubrizgava se na suhom na stalku do kasne jeseni, kada je isparavanje znatno koncentriralo njihove šećere i došlo do raznih metaboličkih promjena. Nakon fermentacije, vino se posuti u posudama ili barijerama, a zatim u bocama. Zvuči jednostavno, ali ono što se pojavljuje je "zavodljivo vino" (citiram iz debelog talijanskog vinskog vodiča ovdje), crveno-crveni, tamno-tamni dar bogova s pecenim trešnjama na nosu, pomiješan sa začinima i savjeti sladića. Na nepcu, Reicioto je sladak, s prekrasnim voćnim okusima i dobro zaobljenim taninima koji mu daju baršunastu teksturu. Završetak je postojan i čist. Oh yes - Reicioto je također jaka, najmanje 14% alkohola. Dobro se slaže s elegantnim kolačima, a neke sugeriraju i Gorgonzola Dolce. Nakon vrenja, vino se posuti u posudama ili barijerama, a zatim u bocama. Zvuči jednostavno, ali ono što se pojavljuje je "zavodljivo vino" (citiram iz debelog talijanskog vinskog vodiča ovdje), crveno-crveni, tamno-tamni dar bogova s pecenim trešnjama na nosu, pomiješan sa začinima i savjeti sladića. Na nepcu, Reicioto je sladak, s prekrasnim voćnim okusima i dobro zaobljenim taninima koji mu daju baršunastu teksturu. Završetak je postojan i čist. Oh yes - Reicioto je također jaka, najmanje 14% alkohola. Dobro se slaže s elegantnim kolačima, a neke sugeriraju i Gorgonzola Dolce.
- Recioto Amarone je suha verzija Reiciotoa. Nos je zapanjujuće složen: toplo, vinski, s pirećim trešnjama, slanom vodom, vrućim opekama i nizom drugih stvari. Ukratko, zadivljujuće i čudesno. Na nepcu vina je bujna s intenzivnim okusima voća i gorkih podloga (amaro znači gorak), pa je, dakle, talijanska riječ " avvolgente " - kao da je zagrlila. Tanini su baršunasto, a cilj nevjerojatno uporni. Opet, to je jaka vina. I opet, postoje dvije proizvodne škole: one koji koriste barrique, i one koji to ne čine. Vino od prvih ima neke pržene vanilije tonove u buket, s možda ukus za začine, a one potonje imaju širi raspon voćnih mirisa. Da budem iskren, volim ih oboje. U pogledu posluživanja, Amarone ide dobro s složenim i uključenim jelima od mesa, a još više s sireva. Pogotovo u dobi, i rekao mi je da ga iskušam s Gorgonzola Piccante, koji prilično sliči Roquefortu.
Postoji mnogo različitih proizvođača. Među najboljima su: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano i Santa Sofia.
Kao posljednja napomena, možda se pitate o prinosima u vinogradu. Za osnovnu Valpolicella Classico dozvoljeni prinos iznosi 120 kvintalja po hektaru (oko 5 tona po hektaru) s prinosom u vinu od 70%. Ovo je visoka, a ne čudi što proizvođači koji guraju prinose do dopuštenih granica čine vruće vino. Bolji proizvođači imaju niže prinose za njihovu Valpolicella Classico, po redoslijedu od 70 kvintala po hektaru, a proporcionalno niže prinose za Valpolicella Classico Superiore. Za Recioto i Amarone prinosi padaju na 40 kvintalja po hektaru (oko 1,5 tona po hektaru). U oba slučaja, težina grožđa dodatno se smanjuje isparavanjem, tako da je vrlo malo od bilo kojeg. Uostalom, raj se treba uživati u malim gutljajima.