Prije nego što počnete kuhati patku, trebali bismo osigurati da su neke stvari jasne. Prije svega ne misli da je patka nešto poput piletine. Patka se ne kuha poput piletine i ne okusi kao piletina. Patka je posve tamno meso, čak i grudi i patka imaju debeli sloj masnih masnoća koje sigurno ne želite jesti. Idealno, kuhana patka ima malo ili nikakvih masnoća i koža je tanka i hrskava.
Tajna je u sporom prženju i najbolje mjesto za to je na roštilju ili u pušačima.
Najvažniji dio kuhanja patke je da se riješi tog masnog tkiva. Postoji nekoliko strategija za to kao što je parenje ducka preko kipuće vode za oko 20 do 30 minuta. To je tradicionalna metoda, ali kuhava patku i blokira apsorpciju dima u djetinjstvu kad ga kuhate. Još jedan trik je probiti kožu patke u redovitim razmacima, otprilike svaki centimetar preko cijele površine patke, ali budite oprezni. Želite proći kroz kožu i masnoće, ali ne želite rezati meso. To se najbolje može postići laganim guranjem nožem u kožu. Masnoća se lakše rezati od mesa tako da jednom kada prolazite kroz kožu pažljivo gurajte dok ne osjetite otpor. Ovi otvori omogućit će da mast izlije iz patke.
Sada želite usporiti pečenje patke. To možete učiniti na dva načina, s roštiljem ili s pušačem.
Idemo uzeti grill na prvom mjestu . Stari tradicionalni način kuhanja patke uvijek je bio iznad žive vatre, osobito na roštilju . To neka mast izlije i izgara u vatri. Sad s plinskim roštiljem, mast će samo zapaliti i završit ćeš uzimajući tu pticu lijepom i hrskavom u oko 10 minuta.
Nije način na koji želimo. Bilo da koristite plinski roštilj ili ugljen roštilj želite imati kapljicu koja će uhvatiti masnu masnoću dok se kaplje. Ako koristite roštilj, onda je ovo prilično standardno postavljen. Ako ne koristite rotisserie onda želite postaviti kapljica koja će zadržati patka od dodirivanja drippings. Također želite postaviti patku kako bi učinkovito iskorijenila tu masnoću. Jedan veliki trik je koristiti stajati pileća tjestenina poput onih koji se koriste u pivo može piletina. Ne želiš, samo kavez koji ga drži. Ovo je velika pozicija za patku da se u njoj dok je peče.
Na roštilju želite postići temperaturu prženja oko 325 stupnjeva F. i držati je oko 2 do 3 sata. Da, kuhati ćete patke više nego što bi piletina. Zapamtite, rekla sam da su drugačiji. Ovo duže vrijeme omogućit će da se masnoća rastopi. Naravno, neizravno kuhate jer upotrebljavate posudu za kapanje. Nikada ne stavljajte vatru ispod posude za kapanje. To samo čini loš dim. Postoji nekoliko stvari koje treba paziti, tako da ćete znati kada je vaš patka je učinio. Prije svega unutarnja temperatura treba pogoditi 165 stupnjeva F. Valjda se nećete morati brinuti previše o tome, ali svakako trebate provjeriti.
Zatim želite osigurati da je koža tanka i oštra. Masnoću patke drži se kože tako da znate da je nestalo kad je koža lijepa i hrskavica. I na kraju, patka bi trebala imati lijepu smeđu, ravnomjernu boju na površini.
Sada za pušenje . Ćete htjeti obrijati svoju patku baš kao i vi na roštilju bez rotisserie. Želiš kapljicu za kapanje, ali ne želite da patka sjedi u tavi i želite da patka stoji, tako da se masnoća može lakše isušiti. Sada želite pušiti patka na oko 225 do 250 stupnjeva F. To je dobra temperatura za perad. Želite pušiti oko 4 do 6 sati, ovisno o temperaturi koju držite. Za dim, želite ići za dobar voćni drvo poput jabuke ili trešnje ili možda hickory. Hrast može biti malo blaga i mesquite će vjerojatno biti previše jak.
Želite dobru opskrbu dimom. Zapamtite da patka ima dosta okusa pa možete dodati mnogo toga bez prepunjavanja patke.
Sada, dok ćete moći dobiti masnoću iz patke na pušača, možda nećete dobiti hrskavu kožu koju želite. To je zato što temperatura možda nije dovoljno visoka da bi se to postiglo. Možete prenijeti dimljenu patku na roštilj na nekoliko minuta. Postavite roštilj za neizravno grilu , ali imate vruću vatru. Pobrinite se da okrenete patku tako da svaka strana dobiva intenzivnu toplinu i paziti na nju kako ne bi zapalio. Također možete staviti patku u pećnicu oko 15 minuta na 500 stupnjeva F. To će ga dobiti hrskav.
U redu, tako da su osnove pripreme patke. Samo još nekoliko stvari i trebali biste biti spremni otići. Patka ima teže kosti od piletine pa dok patka koju kupite može biti malo teža od normalnog pileta, završit ćete s manje mesa. Planirajte na jednoj patki koja hranila oko četiri osobe pod uvjetom da imate neke dobre popratne jela da biste otišli s njom. Također, patka dobro prihvaća slatke i voćne okuse. Pokušajte okusiti svoju patku s sokom od naranče, jabukom od jabukovače, citrusima i bobicama. Također, isprobajte sve češke, đumbir i azijske mirise.