Ova verzija sladoleda popularne čokoladne fracirane stracciatelle je bogata i puna okusa. Ovaj sladoled s čokoladnim komadima napravljen je uz dodatak paste od vanilije (ili isječeno vanilije grah) i Lyle's Golden Syrup. Ako ne možete pronaći lokalno Lyle, koristite lagani ili tamni sirup kukuruza. Lyle's daje sladoled jedinstven i divan okus, pa ga upotrijebite ako je moguće.
Sladoled započinje jednostavnom smjesom kvasaca s žumanjcima, šećerom i mlijekom. Slobodno zamijenite čisti ekstrakt vanilije za tijesto od vanilije graha.
Što vam treba
- 2 šalice teških vrhnja
- 1 šalice punog mlijeka
- 2/3 šalice granuliranog šećera
- 1/3 šalice Lylejevog zlatnog sirupa (ili kukuruznog sirupa)
- 1/8 čajna žličica soli
- 6 velikih žumanjaka
- 2 žličice pasta od vanilije (ili 1 scraped vanilije i 1 1/2 čajna žličica ekstrakta vanilije)
- 3 unce čađa od sitnice (sjeckani) (ili 1/2 šalica polusvijeta ili bistra čokoladni čips)
- 1 žlica biljnog ulja
Kako napraviti
- Kombinirajte teški krem, mlijeko, šećer i zlatni sirup ili kukuruzni sirup u velikom, teškom loncu za umake. Ako koristite grah vanilije, strugati sjeme u smjesu. Stavite tavu na srednju toplinu i toplinu dok ne počne kuhati.
- U međuvremenu, zavijte žumanjake u zdjelu s solom.
- Ukloni mješavinu kreme iz topline. Dok promuknu žumanjci, postupno sipajte oko 1 šalicu vruće mješavine kreme u njih. Pustite smjesu jaja natrag u tavu i stavite tavu na laganu vrućinu. Kuhajte, miješajte sve dok smjesa ne dosegne 170 F do 180 F, ili dok ne obloži leđima žlice. * To će trajati samo minutu ili dvije.
- Ulijte smjesu u nehrđajući čelik ili staklenu posudu. Pokrijte i frižite smjesu kvasca najmanje 3 sata, ili dok se ne dobro ohladi.
- Stavite smjesu kvasca u stroj za sladoled i počnite zgušnjavati prema uputama proizvođača.
- Stavite 1-kvart zdjelu, posudu ili posudu u zamrzivač tako da će biti hladno kad ste spremni da ga napunite sladoledom.
- U međuvremenu, oko 20 do 30 minuta prije sladoleda, odrežite čokoladu i stavite je u zdjelu ili tavu iznad vode koja pirja. Umiješajte u biljnom ulju i nastavite zagrijavati dok se ne rastopi. Neka čokolada malo ohladi. Stavite čokoladu u malu vrećicu za hranu, pritisnite većinu zraka i zatvorite torbu. Ako je potrebno, umočite zapečaćenu vrećicu čokolade u vruću vodu da se zadrži od zadebljanja ili otvrdnjavanja.
- Kada je sladoled mekano smrznuto ili oko teksture mekog posluživanja (oko 20 F ako ga želite provjeriti na termometru za hranu odmah očitati), odrežite sitni komad kuta od vrećice. Rizlizuje čokoladu u sladoled u relativno stabilnom, postupno strujanju. Kako se čokolada pretvori u sladoled, ona će se otvrdnuti i oblikovati čokoladne čipove. Nastavite dok se sva čokolada ne koristi.
- Premjestite smjesu sladoleda u hladnu posudu i dobro pokrijte. Zamrzni do krute.
* Kada smjesa "prekriva leđima žlice", ona tvori prevlaku koja, kada pokrenete prst preko nje, ostavit će jasnu stazu koja ne vodi zajedno ili kaplje. Namotati u tijesto vanilije ili ekstrakt vanilije.
Savjeti i varijacije
- Za manje čokoladnih komada, koristite 2 unce čokolade i 2 žličice biljnog ulja.
Možda bi vam se sviđali
Sladoled Cherry Chip Cherry
Klasična čokoladna sladoleda
Crvena, bijela i plava sladoleda (malina i borovnica)
Kremasti južni sir od mlaćenica
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 222 |
| Ukupna masnoća | 16 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 92 mg |
| Natrij | 38 mg |
| ugljikohidrati | 17 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 4 g |