Tajne do savršeno vlažnog mesnatog mesa

Ovdje nema kompliciranih tehnika; samo nekoliko jednostavnih savjeta koji će vam pomoći da vam postavi mesnati majstor.

• 01 od 06

  Fat je vaš prijatelj

  Bez obzira na to koje se meso odlučite koristiti, pravi omjer slabog mesa i masnoća kritičan je čimbenik u određivanju teksture i vlažnosti mesa. Omjer masnoće od 80% do 20% općenito je prihvatljiva formula. Neki kuhari koriste 30% masnoće, ali je fino između sočan i masnih. To je razlog zašto većina kuhara odabire zemlju, budući da ima ovaj idealni masni udio mesa.

• 02 od 06

  Povrće je vaš drugi prijatelj

  Dodavanjem finog krušnog ili pomiješanog aromatičnog povrća u vašu smjesu dodajete dodatnu vlažnost u mesne listove. Ne samo da to čini vaš konačni proizvod juicier, ali također dodaje puno dodatnih okusa.

• 03 od 06

  Koliko je punila ubojica?

  Kao što ste možda pročitali u našem članku "All About Meatloaf" , krušne mrvice su izvorno dodane mesu iz nužde da se protežu. Neki recepti iz 1930-ih zapravo su pozvali na 50% omjera krušnih mrvica! Današnji mesni proizvodi sadrže mnogo manji postotak, obično između 15 i 25%.

• 04 od 06

  Koristite digitalni termometar kako biste utvrdili donekle

  Vrijeme kuhanja za meso samo ne radi. Kako taj kuharica točno zna koliko je gusta oblikovala vašeg kruha ili je li vaša pećnica pravilno kalibrirana? Termometar uklanja sve te varijable. Kuhajte mesni lanac na unutarnju temperaturu od 155 do 160 stupnjeva F., i svaki put ćete biti nagrađeni vlažnim kruhom.

• 05 od 06

  Usporen i nizak je put to ići

  Neki recepti kuhaju meso na temperaturi od 425 stupnjeva F. Slažem se s poznatim tijelom za hranu Alton Brown da je idealna temperatura pećnice vlažnog mesnog lanca 325 stupnjeva F. Prevelike vruće pećnice će smanjiti vrijeme kuhanja, ali imaju tendenciju da se isušite meso.

• 06 od 06

  Nemojte previše miješati!

  Ovo je vrlo uobičajena pogreška koja zaista može učiniti za mesni lanac s teškom, suhom teksturom. Samokontrolu je ključ; kada se sastojci pomiješaju, STOP! Zapamtite, mesna okrugla mješavina će više biti oblikovana prije pečenja.