Ova tajlandska žuta pržena riža je šarena, jednostavna za izradu i okusa iznenađujuće. Izrađen je svježim ili smrznutim škampima , ova pržena riža sadrži i zelje, kao što su proljetni luk, svježi korijander i grašak.
Kurkuma je poseban sastojak koji žuti prženu rižu, a zbog svojih nevjerojatnih zdravstvenih prednosti dodatak ovog začina čini ovaj recept dobar za liječenje. Sjajan način za korištenje ostatke riže - riža koja je nekoliko dana stara je savršena za ovaj jednostavan, ali izuzetno ukusan recept.
Što vam treba
- 4 šalice kuhane riže (po mogućnosti nekoliko dana)
- 10-14 srednje sirove škampi (uklonjene ljuske (ako koristite smrznute škampi, brzo ih odmrzite u zdjelu mlake vode))
- 1 šalice smrznute grašak
- 1/2 cup svježeg korijandera (lagano sjeckani)
- 3 proljetna luka (rezana)
- 2 tbsp. bijelo vino (ili bijelo vino kuhanje ili sherry)
- 3 češnja češnjaka (ili 1 čašu bocama pire češnjak)
- 2 jaja
- 3 tbsp. ulje (kao što je canola)
- Za umak od miješanja:
- 1/2 tsp.
- špinat paste (dostupan jar u azijskim / kineski hrane trgovinama)
- 1 1/2 tbsp. riblji umak
- 1 tsp. šećer
- 1 tbsp. umak od soje
- 1/4 tsp. mljeveni bijeli papar (dostupan u većini prolaznih auta za supermarket)
- 1/4 do 1/3 tsp. kurkuma (ovisno o tome kako "žuta" želite da vaša riža bude; izostavite kurkuma ako koristite
- šafrana riže)
- 1-3 tsp. chili umak (izostaviti za blagu prženu rižu)
Kako napraviti
Možete napraviti ovaj recept s bijelom ili šafranom rižom. Za upute o tome kako napraviti rižu za šafran, pogledajte: Easy Saffron Rice Recipe.
- Počnite s hladnom, kuhanom rižom. Ako je vaša riža svježe napravljena, ostavite je u hladnjaku nekoliko sati s poklopcem kako biste ga osušili.
- Kuhanje s riženom rižom Savjet: U početku, kuhana riža će biti lumpy i držati zajedno. Da biste ga odvojili (ovo čini puno bolju prženu rižu), stavite rižu u veliku zdjelu. Dodajte 1 žlicu ulja. Sada koristite prste za miješanje ulja u rižu i odvojite klupice. Nastavite raditi prstima dok riža više ili manje ne odvaja žitarice. Staviti na stranu.
- Pomiješajte umaku od umaka s mamcima u šalicu. Odstrani kurkuma ako koristite šafranku rižu. Staviti na stranu.
- Stavite wok ili veliku tavu iznad srednje visoke topline. Kada je posuda vruća, dodajte 2 žlice ulja plus češnjak i škampi. Umiješajte pržiti 1-2 minute, ili dok se škampi ne pojave ružičasto i debele. Dodajte nekoliko žličica. vino / kuhanje vina kad god wok postaje suh.
- Pomičite škampi i češnjak na stranu vašeg wok-a ili tave. Dodajte malo ulja u središte wok-a, a onda lomite jaja u ovaj prostor. Brzo pržite jaja (kao da radite kajgana), oko 1 minute. Napomena: Ako pronađete jajašce na dnu wok ili tava, možete jaje jaja u zasebnoj posudi, a zatim ih dodajte.
- Zadržite wok ili tava za kuhanje vrućim za ove posljednjih nekoliko koraka (srednje visoke topline). Dodajte rižu i grašak, zatim prelijte umak na vrh, ravnomjerno raspoređujući na rižu.
- Brzo počnite "bacati" rižu u wok / pan, koristeći kretanje sličnim kretanju (podizanje s dna posude). Špulica s ravnim dnom ili plastična "jaja za jaje" dobro radi za to. Nastavite "pržiti" na ovaj način oko 3 minute, ili dok riža i grašak nisu vrući. Savjet: Kada se radi riža, čut ćete da počinje "pop" u woku.
- Okus - testirati rižu za sol (smatram da je rijetko dovoljno slana). Ako je potrebno, dodajte još malo umaka od ribe (umjesto soli), 1/2 žlice odjednom, i nastavite s prženjem dok ne postignete željeni ukus. Ukloni iz vrućine.
- Posipajte proljetni luk i korijander preko vrha. Poslužite vruće ravno iz wok / pan. Za više formalnih prigoda: Izvucite van tanjura s krastavcima. Scoop riža na pladanj, a zatim posuti s proljeće luk i korijandera. Za one koji vole dodatni začin, poslužite s bocom tajskog chili umaka na bočnoj strani.