Prerađivao sam ovaj recept za slovenski krušni kruh, poznat kao krompirjev kruh, od Alice Kuhar. Njezin recept traži Sapphire Flour, još uvijek proizvodi ConAgra Mills i dostupan u odabranim trgovinama i online dobavljačima. Dobra zamjena je visokokvalitetna svestrana brašna poput kralja Arthur Flour, što je ono što sam koristio s izvrsnim rezultatima. Kuharov recept pokazuje da krumpir treba pire u vodi za kuhanje, a zatim se izmjeri prije dodavanja u recept.
Ovaj recept čini 2 8x4 inča kruha vlažnog kruha sa žućkastom mrvicom koja je ukusna svježa maslacem ili pekmezom ili sendvičima, francuskim pirjemom ili pudingom kruha kada počinje ustajati, što će biti prilično brzo jer kruh nema konzervansa , Možete se okruniti malo zamrzavanjem kruha.
Što vam treba
- 1 1/2 šalice vode
- 1 srednja krumpira (ljuštena i kockasta)
- 1 šalica mlaćenica
- 3 žlice šećera
- 2 žlice maslaca
- 2 žličice soli
- 6 do 6 1/2 šalice dobre kvalitete svestrana brašna
- 2 (1/4 unca) pakira aktivni suhi kvasac
Kako napraviti
- U tavi, kuhati krumpir, pokriven, u 1 1/2 šalice vode oko 12 minuta ili dok ne natječu. Nemojte ocijediti. Mash krumpir u vodi. Izmjerite mješavinu krumpira i vode. Ako je potrebno, dodajte dodatnu vodu da biste izradili ukupno 1-3 do 4 šalica. Vratite smjesu u lonac za umake. Dodajte mlaćenicu, šećer, maslac i sol. Zagrijati ili ohladiti po potrebi na 120 do 130 stupnjeva.
- U velikom zdjelu, kombinirajte dvije šalice brašna i suhi kvasac. Dodajte smjesu krumpira. Udarajte električnom mješalicom na niskoj i srednjoj brzini 30 sekundi, zdjelu za struganje. Napadajte na 3 minute. Koristite žlicu, promiješajte što više preostalog brašna kao što možete.
- Na lagano floured površini, mijesiti, dodavanje više brašna ako je potrebno, kako bi umjereno krut tijel koji je glatka i elastična (ukupno 6 do 8 minuta). Oblikujte loptu. Stavite u podmazanu posudu, okrećući se jednom za podmazivanje površine. Pokrijte i pustite da se diže na toplom mjestu do dvostrukog (45 do 60 minuta).
- Ulijte tijesto. Iskopajte se na lagano obojenu površinu. Podijelite na pola. Pokrijte i ostavite ostatak 10 minuta. Lagano podmazujte dvije kantine od 8x4 inča. Oblikujte svaku polovicu tijesta u kruh. Lagano umočite vrhove kruha u malo brašna. Stavite u pripremljene kekse s brašnom okrenutom stranom. Pokrijte i pustite do gotovo dvostrukog (oko 30 minuta).
- Pecite u pećnici od 375 stupnjeva 35 do 40 minuta ili dok ne završite (ako je potrebno, pokrijte foliju posljednjih 15 minuta pečenja kako biste spriječili pojavu prženja). Izvadite kruh iz posude i hladi se na žičanom stalaku.
- Varijacija krušne krumpira Alice Kuhar: Pripremite kruh kao i gore, osim što smanjite svestrano brašno na 4 do 4 1/2 šalice i dodajte 2 šalice brašna od cjelovitog pšenice, miješajući zajedno.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 51 |
| Ukupna masnoća | 2 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrij | 265 mg |
| ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |