Malo je korejskih kućanstava bilo bez nekog začinjenog kore umaka od koreje Kochujanga. Ovaj pikantni slatki čili papar Korejski umak za umivanje se prvenstveno koristi za miješanu rižinu jela (bibimbap i hwe dub bap). Umak za umakanje napravljen je s Kochujangom, tradicionalnom korejom čili paprike.
Kochujang općenito sadrži crveni prašak chili, fermentirane soje, zemlju upijajuću rižu i sol. Neki recepturi zamjenjuju druge žitarice ili škrobove, uključujući slatki krumpir, ječam ili pšenicu, za ljepljivu rižu. Kochujang također može sadržavati malu količinu meda, šećera ili drugog zaslađivača.
Dobivena Kochujangova pasta je gusta, i izgleda poput crvene glazure ili zubne paste.
U jednostavnijim vremenima, većina Koreja napravila je svoju Kochujang tijesto. Ali budući da se pasta mora fermentirati mjesec dana ili dulje, što ga čini dugotrajnim za stvaranje, sada koreani kupuju tijesto u supermarketu.
U stvari, iako su neki korejski gurmani i dalje napraviti vlastitu čili papriku, postoji širok izbor Kochujang proizvoda u trgovini. Obično se prodaju u kadama koje izgledaju poput margarinskog spremnika, iako ih možete pronaći u boci za iscijediti.
Mnogo je medicinskih istraživanja koje ukazuju na potencijalne koristi od konzumiranja vruće paprike - oni mogu ublažiti bol, ublažiti artritis i pomoći vam da izgubite težinu. Kochujang čili paprika tijesto upotrijebljen za izradu ovog umakanja, pokazalo se da ima neke zanimljive zdravstvene prednosti: istraživanje pokazuje da može pomoći spaljivanje masnoća i poboljšanje razine kolesterola u odrasloj težini, a može se boriti i protiv pretilosti.
Na primjer, jedna studija pogledala je 60 muškaraca i žena s prekomjernom težinom, koja su konzumirala dodatak koji sadrži Kochujang ili inertni placebo 12 tjedana. Istraživanje je pokazalo da oni koji konzumiraju Kochujang izgube više visceralnih masnoća, vrsta masnoća povezanih s srčanim bolestima i dijabetesom. Oni koji konzumiraju Kochujang također su imali smanjenje razine triglicerida, što ukazuje na poboljšani profil kolesterola. Međutim, Kochujang nije doveo do ukupnog gubitka težine kod onih koji ga konzumiraju.
Pa kako možete koristiti ovaj Kochujang-based dipping umak? Postoji mnogo načina: umiješajte ga u mješavinu rižinih jela, kao što sam gore spomenula, ili ga upotrijebite kao umak od povrća ili kao aa spicy salata. Možete ga upotrijebiti i kao začina za korejske hrenovke i juhe, ili s njom marinirati meso.
Što vam treba
- 5 žlica. Kochujang (korejska čili paprena paste)
- 1 žlica. šećer
- 2 žlice. med
- 3 žlice. ocat od rižinog vina
- 2 tsp. mljeveno češnjak
- 1 tsp.
- sezamovo ulje
Kako napraviti
- Pomiješajte sve sastojke sve dok ne dobro izmiješate.
- Ako je umak konzistencija previše gusta, tanki s nekom toplom vodom.
- Upotrijebite odmah ili pohranite u hladnjak.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 62 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 16 mg |
| ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |