Staklo (ili celofan) rezanci su tanki i transparentni kao što ime sugerira. Zdravije od pšeničnih rezanaca, stakleni rezanci su od zelenog graha, širokog graha i grašaka, što ih čini glutenom i izvorom željeza, kalcija i vlakana. Oni su neprozirni (bijeli) dok se ne natopaju u vodi. Potražite ih u lokalnoj azijskoj trgovini koja se prodaje u sušenim pakiranjima / pakiranjima (provjerite sastojke kako biste bili sigurni da su "stakleni" rezanci - potražite grah ili grašku brašna). Izrađen s mojim ukusnim umakom, ti su rezani doista neodoljivi! (Uključuje upute za vegetarijance.)
Što vam treba
- 7-8 unci vermicelli rezanci (tajlandski stil vrlo tanki, jasan rezanci od graha i grašak brašna)
- 1 paprika (crvena, odrezana i rezana)
- 1 paprika (zelena, uklonjena i odrezana)
- 4-6 gljiva (shiitake)
- 2 pileće prsa (bez kostiju ili 4 piletine bedara, izrezane u komadiće ugriza ili 1 + 1/2 šalice vegetarijanske pile glutena "piletina" komada ili cubed tvrtka tofu)
- Za umak:
- 1 šalice piletine (ili vegetarijansko povrće ili promašaj piletine)
- 1 žlica grah umaka (tlo, prodano u staklenku u azijskim / kineski hrane trgovinama - bezglutenski dijeta: kupiti bez pšenične bean umak)
- 3 češnjaka (mljeveno)
- 1 komad galangal (veličina palac, đumbir se može koristiti kao alternativa)
- 1 šalica korijandera (svježa, uključujući stabljike, sitno sjeckani)
- 4 žlice sojinog umaka (ili umak od soje bez pšenice za prehranu bez glutena)
- 1 čajnu žlicu
- soja umak (tamno ili 1 dodatni žlica soje umak ILI bez pšenične soje umak)
- 1 žlica
- riblji umak (ili vegetarijanska umak od kamenica ili
- vegetarijanska umak od mesa)
- 1/2 šalice vode
Kako napraviti
- Umaknite rezanci u loncu hladne ili sobne temperature oko 20-30 minuta, ili dok ne bude dovoljno mekan za jesti (neke marke mogu potrajati do 1 sat). Rezanci će apsorbirati veći dio vode i proširiti - oni će također magično okrenuti od bijele do prozirne. Odvodite i pustite na stranu. Savjet: Ako rezanci ne ostanu uronjeni u vodu (jako se teško savijati / lomite na suhom mjestu), izvagati ih teškim zdjelom.
- Dok se rezanci namakaju, napravite umak. Stavite juhu u wok ili duboku posudu na srednje visokoj vatri. Donesite kuhati.
- Dodajte sve ostale sastojke umaka, plus piletinu, pšenično gluten, ili tofu i gljive. Dobro promiješati. Uključite toplinu do sredine. Pokrijte i pirjite 5-10 minuta, ili dok se pile ne kuhate. (Imajte na umu da je glutena pšenice već kuhana, stoga će samo trebati nekoliko minuta da se zagrije.).
- Dodajte papriku i pecite još 5 minuta, ili dok ne omekšajte.
- Dodajte isušene rezance, lagano ih okrećući u wok / tavi. Smanjite toplinu na minimum.
- Umak za miješanje: Ako rezanci ostanu previše skupljeni, upotrijebite par čistih škara kako biste ih smanjili na manje, lakše upravljive duljine. Možete ih izrezati izravno u wok / pan, bez uklanjanja ili dodira ih rukama (pazite da ne strugati dno wok / pan).
- Imajte na umu da se ovo jelo može poslužiti ili "mokro" ili "suho". To jest, odmah možete poslužiti rezanci za tanjur za jelo (čim se rezanci prekrivaju umakom). ILI možete i dalje lagano okrenuti rezance na niskoj temperaturi sve dok se sav umaci ne apsorbiraju rezanci (oni će tada biti suhi i lagano ljepljivi).
- Napravite konačni okus za sol, dodavajući više umaka od ribe ili umak od soje (1/2 Tbsp po danu) ako nije dovoljno slan. Ako je previše slan, dodajte stisak sok od vapna do željenog okusa. Poslužite s posipanjem svježeg korijandera, i po želji s tajlandskim čili umakom. UŽIVAJTE!