Kao tajlandski kuhar, napravio sam Tom Yum Soup već više od dvadeset godina, ugađajući recept kako bi bio bolji i bolji. Kad sam prvi pio ovu nevjerojatnu juhu, prevladavali su mi gotovo opojni okusi lemongrass, češnjak, lim, kokosovo mlijeko i chili u kombinaciji s bazom od piletine i nadopunjeni s škampima. Ako vam se sviđa pikantno, preporučujem ili svježe crvene chil ili uzimajući si bocu chili ulje i dodavanje bilo gdje od nekoliko kapi na nekoliko žličica. Ili ostavite chili za nevjerojatno blagu Tom Yumu. Nakon što napravite ovu posebnu tajlandsku juhu, obećavam da će zauvijek ostati na popisu omiljenih obitelji. Kao što moj muž kaže, "Stavite je u rotaciju!"
Što vam treba
- 12 do 14 srednjih škampi (ili 8 do 10 velikih, sirovih, školjaka ostavljenih ili uklonjenih (vidi napomenu u nastavku receptu)
- 6 šalica čaja (piletina)
- 1 stabljika
- lemongrass (donji 1/3 sitno mljeveno)
- 4 češnja češnjaka (mljeveno)
- 3 tbsp. luk (mljeveno)
- 6 tsp. galangal (ili đumbir)
- 3 lišća
- kaffir lime (ako ih ne možete pronaći, koristite listove lišća)
- 1 tsp. sok od limete (ili soka od limuna)
- 1,5 tbsp.
- riblji umak
- 1/2 tbsp. umak od soje
- 1 mrkva (gusta, rezana)
- 1 do 2 šalice gljiva (shiitake ili svoje omiljene gljive, lijevo cijela)
- 1 mala tikvica (presijecana u polumjesece)
- 1 šalica rajčice (trešnja, rezana na pola)
- 1/4 do 1/3 može jesti kokosovo mlijeko (dodavanje više ili manje na ukus)
- 1 zlicicu chili ulja
- 1/3 šalice korijandera (svježe)
- Neobavezno: smeđi šećer na okus, zdrobljeni pečeni paprike
Kako napraviti
- Ulijte zalihu u duboku posudu za kuhanje i prebacite na toplu sredinu. Dodajte pripremljeni lemongrass , uključujući gornje dijelove stabljike koje niste podrezali. Kuhajte tvrdo 5 do 6 minuta kako bi se omekšalo.
- Dodajte češnjak, luk, galangal ili đumbir, lišća lišća (ili lišća lišća), lim ili sok od limuna, umak od ribe, umak od soje i mrkve. Smanjite lagano zagrijavanje, pokrijte i nastavite lagano kuhati 5 minuta.
- Dodajte gljive i tikvice i nastavite lagano kuhati još 5 minuta.
- Dodajte škampi i rajčicu. Kuhajte 3 minute, ili dok kozice nisu ružičaste.
- Spustite vrućinu na nisko i dodajte 1/4 mliječno kokosovo mlijeko plus više umaka od ribe. Ovo je mjesto gdje juha dolazi do savršenstva. Ispitivanje za najfinije okusite možete učiniti bez naginjanja previše slane, dodavajući više umaka od ribe sve dok niste zadovoljni okusom. Ako želite začin, dodajte chili ulje, svježi chili ili chili pahuljice. Ako je previše kiselo za svoj ukus, dodajte malo smeđeg šećera. Ako se ispostavilo previše slano, dodajte stisak soka od limete. Dodajte još kokosovo mlijeko ako želite da vam juha bude bogatija / kremirana, ili ako je previše jak za vaš ukus.
- Poslužite sa svježim korijandarom posuta i uživajte!
Za ljuske ili ne Shell? Iako mogu biti neuredni za uklanjanje tijekom jela, ostavljajući školjke na škampi dodaje beskrajno više okusa juhu. U Tajlandu ono što kuhari ponekad rade je ukloniti ljuske, ali ih dodati u juhu, uklanjajući neposredno prije jela. Bilo kako bilo, dobit ćete više okusa. Pokušati!