Rampovi, koji se nazivaju i divlji poriluk ( Allium tricoccum ), samo su u sezoni nekoliko tjedana svakog proljeća. Podzemni dijelovi i zeleni lišće su ukusni obroci, ali im je potrebno malo drugačije liječenje ako ih želite zamrznuti tijekom cijele godine.
U nekim su područjima rampe preopterecene do tocke ugroženosti. Pobrinite se da vaši dolaze negdje da su u izobilju, ili da su održavani.
Još bolje, rastite svoje.
Prije nego što ih zamrzni
Imajte na umu da održive žetve rampe neće imati bilo koji od žičanih korijena u podnožju bijele, scallion poput žarulja. No, ako ste iskopali dio vašeg obilnog zakrpe u dvorištu s priloženim osnovnim korijenima, odrežite ih prije nego što počnete s receptom.
Uska bijela žarulja i crveno-crvene stabljike trebaju biti samo grubo sjeckani prije nego što su zamrznuti.
Zeleni lišće, međutim, treba biti blanširan prije nego što su zamrznuti. Ovaj korak blanširanja pomaže lišćima da zadrže atraktivnu svijetlu zelenu boju umjesto da smeđu smrzu kada su zamrznute i zatim odmrznute.
Za blanch rampe lišće, donijeti veliki lonac vode do kuhati. Dodajte zeleno lišće i promiješajte ih u kipuću vodu. Nakon samo 15 sekundi, iscijedite lišće i odmah ih pokrenite pod hladnom vodom ili ih uronite u zdjelu ledene vode. Ispustite ponovo i iscijedite što je moguće više vode.
Grubo isjeckati izblijedjele lišće.
Freezing Ramps
Možete zamrznuti podzemne žarulje i stabljike odvojeno od zelenog lišća ili zajedno. Bilo kako bilo, preporučujem ih najprije postaviti u više ili manje jednostruki sloj na ploči za pečenje. Zamrzni ih na taj način, otkriveni, 1 do 2 sata prije nego ih prebacite u kontejnere za zamrzavanje ili vrećice (moj prvi izbor je kontejneri za zamrzavanje koji nisu plastični) .
Ono što ovaj početni jednoslojni zamrzavanje čini je da komadići sjeckanih rampa budu odvojeni jedan od drugoga kada se nalaze u spremniku u kojem će biti pohranjeni. To znači da kada želite koristiti neke rampe umjesto da se suočite s jednim velikim smrznutim blok njih, možete izvaditi koliko god želite.
Zamrzavanje ulja rampe
Drugi način za očuvanje rampe je napraviti rampe ulje, a zatim ga zamrznuti. Da biste to učinili, prvo izbacite lišće kao gore. Zatim pržite rampe, lišće i žarulje, u miješalici ili procesoru s dovoljno ekstra djevičanskog maslina da biste napravili tijesto ili umak.
Napunite ladice s ledom s uljem rampe. Zamrzni, a zatim izbacite kocke i prenesite ih u kontejnere za zamrzavanje (ili zamrzivače). Svaka kocka će biti oko 1 žlica ulja rampe.
Alternativno, ulijte ili žlicite ulje rampe u vrećice za zamrzavanje. Stavite dovoljno da prekrivate površinu vrećice kada je horizontalna. Zamrzni ravni (vodoravni). Ono što ćete završiti je ulje rampe "palačinka" iz koje možete skinuti samo ono što trebate.
Možete koristiti ulje kao bazu za rampe pesto.