Saznajte kako koristiti čokoladne listove za prijenos čokoladnih ukrasa s uzorcima ovog fotografskog vodiča!
Papiri za prijenos čokolade jednostavni su za upotrebu, ali daju deserti čokolade profesionalnom, gotovom izgledu i prepoznatljivom dodiru. Ovaj vodič će naučiti osnove rada s čokoladnim listovima za prijenos, te će pružiti nekoliko primjera korištenja prijenosnih listova za ukrašavanje kolača, kolača i kolačića ili slatkiša. Možda biste također zainteresirani za dodatnu udžbenik koji pokazuje kako zamotati tortu čokoladnim listovima za prijenos .
Za početak, morat ćete sastaviti nekoliko specijalnih sastojaka. Prvo, trebat će vam jedan ili više čokoladnih listova za prijenos , koji su acetatni listovi reljefni s kakao maslacem i bojanjem u prahu. Kada se mokra čokolada širi na plahtama, dizajn se prenosi na čokoladu, stvarajući lijep vizualni efekt. Čokoladni listovi za prijenos često se prodaju u trgovinama s kolačima i na internetu.
Također ćete trebati slatki sloj čokolade , ili oblikovanje čokolade. Ovaj slatkiš proizvod je aromatiziran poput čokolade, ali ima povrće ili palmino ulje umjesto kakao maslaca. Umjesto toga možete koristiti umjerenu čokoladu , ali je više vremena i manje predvidljiva. Mudro je za početnike početi s bombona premazom, mnogo pouzdanije tvari, kako bi se dosljedno postigli dobri rezultati. Candy premaz često se prodaje kod ukrašavanja kolača i zanatskih dućana, a Wilton Candy Melts je jedan od najpopularnijih robnih marki. Količina potrebne slatke prevlake ovisi o vašem projektu, ali vjerojatno ćete htjeti najmanje 12 unci zamotati mali kolač.
Konačno, trebat će vam offset metalna lopatica . Čokolada će morati biti rasprostranjena u vrlo tanak, vrlo ravnomjerni sloj preko letvice za prijenos, a to je najdjelotvornije s pomaknutim špatulom. Također će vam trebati sve što je pečena roba ili bombona centri koje planirate koristiti za svoj projekt.
02 od 10
Širite čokoladu na list za prijenos
Fotografija: Elizabeth LaBau
Prvo: kako napraviti čokolade izrezima za ukrašavanje kolača i cupcakes!
Započnite taljenjem slatkišog premaza u velikom mikrovalnom posudu. Mikrovalnu prevlaku 45 sekundi i nježno promiješajte. Nastavite s mikrovalovima u koracima od 30 sekundi, miješajući svaki put, sve dok se premaz ne rastopi i glatko.
Ovisno o vašim potrebama, možda nećete morati koristiti cijeli list za prijenos, pa ako je potrebno, rezati list za prijenos čokolade na željenu veličinu. Stavite ga na radnu stanicu s teksturom s licem prema gore i sjajanim bočnim stranama licem prema dolje na šalteru.
1. Spakirajte neku od rastopljene čokolade na prijenosni list u jednakim intervalima. Ne zaboravite da će se širiti u tankom sloju, stoga ga štedite rijetko. Uvijek možete dodati više ako to trebate.
2. Koristite offset spatulu, širite čokoladu u tankom sloju preko cijele ploče, tako da su svi rubovi pokriveni. U redu je ako čokolada prijeđe rubove. Dopusti čokoladi da sjedne 5-7 minuta, sve dok se ne počne postavljati oko rubova, ali nije potpuno tvrda ili lomljiva.
03 od 10
Izrežite čokoladu s nožem
Fotografija: Elizabeth LaBau
Jednom čokolada počela postaviti, ali još nije teško, možete ga rezati u željene oblike. Jedan od najjednostavnijih načina za to je korištenje velikog oštrog kuhara noža. Jednostavno pritisnite nož dolje u čokoladu i stvorite kvadrate, pravokutnike ili trokuta. Ako smatrate da se velika količina čokolade drži nožem ili se "povuče" kroz rezove, pričekajte još jednu minutu ili dvije da se čokolada pokaže dalje.
Nakon što ste napravili rezove, pustite da se čokolada potpuno namjesti na sobnoj temperaturi, ili ubrzajte postupak pažljivo stavljanjem listova u hladnjak.
04 od 10
Koristite oblike za ukrašavanje kolača
Fotografija: Elizabeth LaBau
Jednom čokolada je teško, pažljivo uklonite čokoladne dijelove s listova za prijenos. Možete koristiti ove lijepe oblike za ukrašavanje vrhova kolača, cupcakes, ili plated deserti.
Kolač na slici iznad bio je ukrašen čokoladnim presvlakama izrezaka i umotan u vanjski sloj čokolade. Te tehnike omatanja možete naučiti tako da pogledate ovaj foto-udžbenik koji pokazuje kako zamotati kolače u čokoladi .
05 od 10
Koristite kolačiće za rezanje čokolade
Fotografija: Elizabeth LaBau
Ne morate se ograničiti na rezanje čokolade nožem. Možete proizvesti gotovo sve oblike čokolade koje možete zamisliti pomoću kolačića! Oštri, dobro definirani metalni rezači rade najbolje, budući da neki plastični alati imaju rubove koji su preširoki i dosadni da bi bili učinkoviti. Još jednom, pričekajte da se čokolada nalazi u srednjoj fazi između rastopljenog i potpuno otvrdnutog, i čvrsto pritisnite rezače u čokoladu sve do dna.
06 od 10
Ukrasite kolače s čokoladom
Fotografija: Elizabeth LaBau
Nakon rezanja, ostavite čokoladu da se potpuno namjesti na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku prije no što ih pažljivo izbacite s ploče. Koristite ih za ukrašavanje kolača, cupcakes ili drugih kolača.
Ova metoda obično proizvodi više otpada, jer je čokolada koja okružuje oblike izrezivanja čudno oblikovana i neprivlačna. Ako je čokolada tamna, možete je spremiti i ponovo otopiti dodatnim slojem bombona. Mala količina kakao maslaca i bojanje s prijenosnog lista neće biti vidljiva nakon što se ponovno otopi.
07 od 10
Čokolada cijevi na plahte
Fotografija: Elizabeth LaBau Također možete stvoriti dekoracije slobodnog oblika i prilagođene dizajne s listovima za prijenos čokolade pomoću slame bombona za cijevne riječi ili oblike izravno na listove. Da biste stvorili ovaj efekt, stavite neko rastopljenu slatkišku prevlaku u papirnati konus ili torbu za tijesto s malim okruglim vrhom. Premaz treba dobro rastopiti i bez grudica (čak i mali komadići čokolade mogu začepiti uski vrh), ali ne tako vruće da ona protječe nekontrolirano.
Pažljivo izvucite ili napišite željeni dizajn izravno na teksturiranu stranu prijenosnog lista. Najbolje je da ga ne pretvorite u previše tanke ili krhke, jer bi se inače moglo probiti nakon uklanjanja s listova.
08 od 10
Ukrasite s cjevastim oblicima ili riječima
Fotografija: Elizabeth LaBau
Dopustite da se čokolada potpuno namjesti na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku prije pažljivog uklanjanja s ploče. Volim koristiti ovu tehniku kako bih napravio apstraktne oblike za nadolijevanje kolača - volim dodanu visinu i dramatičan izgled koji daje obične kolače.
Također možete upotrijebiti tu tehniku kako biste izgovorili riječi. Zamislite kako bi lijep kolač izgledao s "Sretan rođendan" izražen u sjajnim, raskošno uređenim slovima.
09 od 10
Pritisnite listove za prijenos na zamrznute bombone
Fotografija: Elizabeth LaBau
Sve gore navedene tehnike namijenjene su za izradu kolača i kolača. Ali možete koristiti i prijenosne listove za ukrašavanje čokoladnih umakanih poslastica! Ova metoda najbolje funkcionira s ravnom površinom, stoga preporučujem da ga upotrijebite za umočene sendvičeve kolačiće ili karamele, karamele ili ganacheove kvadrate. Gornji primjer upotrijebi sendvič kolačiće punjene čokoladom, koje su izvrsno umočene u čokoladu!
Započnite rezanjem prijenosnih listova u male kvadrate malo veći od objekata koje ćete uranjati. Trebat će vam jedan kvadratni list za prijenos za svaku umočenu stavku. Umočite kolač ili komad bombona u otopljenu čokoladu i stavite je na ploču za pečenje prekrivenu papirom ili folijom. Dok je čokolada još uvijek vlažna, postavite teksturiranu stranu kvadratnog trga na vrh čokolade i nježno upotrijebite prst da biste pritisnuli dolje i provjerite je li cijela površina čokolade u dodiru s listom. Ponovite ovaj postupak s preostalim bombonima i prijenosnim kvadratima.
10 od 10
Vaše iskrcane stavke sada su ukrašene
Fotografija: Elizabeth LaBau Stavite lim za pečenje umočenih sokova u hladnjak da biste stavili čokoladu oko 20 minuta. Jednom kad čokolada bude čvrsta, uklonite pločicu za prijenos s vrha. Rezultat će biti prekrasan, sjajni ukras koji čini čak i najjednostavnijeg čokoladnog kolačića ili karamela profesionalno. Ako ste koristili slatkiše, vaše biće trebale bi ostati stabilne na sobnoj temperaturi. Uživajte u stvaranju prekrasnih deserta s novim znanjima!