Kupnja, pohranjivanje i kuhanje s leeksom
Poriluk je nježan, jestiv član gljive. Imaju blagu laku okus s lagano slatkim rubom i izgledaju kao monstruozno obraslo zeleni luk (zvani "scallions"). Oni nisu tako široko korišteni u SAD-u kao što su oni u Europi, ali oni bi trebali biti. Svestrani su, u sezoni za lijepo dugo protežu, i držati vrlo lijepo nakon što su kuće s tržišta.
Ukusni načini korištenja pise
U mnogim receptima možete jednostavno koristiti poriluk umjesto luk za malo slađi, blagi okus luk.
Što je nježniji okus osobito dobar u juhama. Poput scallions, mnogi ljudi koriste samo bijele i vrlo svijetlo zelene dijelove poriluka, rezervirajući tamno zelene dijelove za zaliha ili bujon. Općenito, to je način na koji treba ići. Mračniji zeleni dijelovi mogu biti prilično ukusni, iako, kad se kuha dugo i sporo sve dok se ne rastu mekom (kao i za punjenje tih knedla).
Ili pokušajte s ovim porculanskim kreacijama:
- Slatka juha od krumpira
- Pepelnica krumpira Gratin
- Tartuf
- Peciva i sira Soufflé
- Svinjska juha od mrlje
Kada su lipe u sezoni?
Potražite poriluk na jesen, zimu i proljeće. Poput mnogih njihovih brašna lukova, oni su prilično srdačni i mogu podnijeti niz uvjeta za uzgoj.
Kako potražiti najbolje pise
Potražite vitke, ravne, čvrste poriluk s listovima koji se uspravljaju. Poriluk veći od oko 1 1/2 inča široko ima tendenciju da imaju tvrd unutarnje jezgre s malo okusa. Vrh zelenog lišća treba izgledati svježe - izbjegavajte poriluk s namočenim ili žućkastim vrhovima.
Najbolji način za pohranu poriluka
Spremite poriluke labavo omotane u plastiku u hladnjak. Super svježi poriluk s tržišta poljoprivrednika zadržat će do deset dana; inače 5 dana je dobro pravilo.
Kako očistiti poriluk
Postoji nekoliko načina za čišćenje poriluka .
- Izrežite bijeli i svijetlo zeleni dio poriluka prema duljini i isperite pod tekućom vodom.
- Nasjeckajte ili poravnajte poriluku, stavite komade u cjedilo i isperite pod tekućom vodom.
- Ako kuhate poriluke cijele, obrišite tamnozelene lišće i završetak korijena. Izrežite "x" palac ili dva u korijen, i potopite poriluk u veliku zdjelu hladne vode 30 minuta. Svaki pijesak ili pijesak će potonuti na dno zdjelice, pa podignite poriluk iz vode umjesto da sipate sadržaj u cjedilo.
Kako sjeckati poriluk
Torte ručno dolaze s vlastitim ručkom za držanje dok ih sjeckanje ili rezanje. Ostavite tamnozelene lišće pričvršćene za držanje tih dugih povrća poput luka na mjestu, dok ih rezati. Pogledajte ovaj korak-po-korak vodič za rezanje ili rezanje poriluka.