Zamijenjeni sok od limuna izrađen od neprotežnih grožđa
Sok limuna je bitan sastojak za kuhanje, ali mnogi od nas ne mogu krmati limuna. Ako biste željeli nadoknaditi sok od limuna, upotrijebite sok od neupotrebljivog grožđa da biste dobili verjuice.
Verjuice (ponekad napisano verjus ) je od francuskih za zeleni sok. Nije zelena u boji, ali zelena kao u neozlijeđenoj. Može se napraviti od nezrelih rakova jabuka i ribizla, kao i bilo koje vrste grožđa. Važno je da svako voće koje koristite bude super kiselo, stoga svakako uživajte u onome što žete dok idete.
Rezultat je kisela tekućina koja se može koristiti umjesto sok od limuna ili octa.
Jaka grožđa su manja i manje sočna od zrelog grožđa, tako da trebate puno voća da biste dobili verjuice. Počnite s pet kilograma grožđa. Također ćete trebati prehrambeni mlin, gumene ili lateksne rukavice, sito za sito i filtere za kavu. Limunska kiselina je izborna.
Važno je brzo raditi tijekom sljedećih nekoliko koraka kako bi se smanjila oksidacija verjuice. Izloženost zraku pretvara sok od žute do smeđe boje. Dobro će se ukusiti, ali neće biti lijepo.
Uljajte hranu s najkrupnijom pločom i počnite brušenje voća. To će potrajati neka snaga ruke jer su ti grozdovi tvrdi, podložni su. Doći ćete do grube mješavine sokova i celuloze. Tvornica hrane trebala bi ukloniti većinu sjemena, ali ne brinite ako ih neki stavljaju u zdjelu ispod.
Zatim stavite rukavice. Zašto? Budući da su ti nezreli grožđe pune kiseline (to je ono što ih čini tako kiselom) i to može pecati ruke nakon dugotrajne izloženosti.
S rukavicama u rukavicama, stisnite pregršt pulpe pulpe preko sita kako biste oslobodili maksimalni sok. Zatim sipajte rezultirajući sok kroz filter navlaženog kave. Ako se sediment nakuplja u filteru za kavu, upotrijebite novi filtar. Mokri svaki filter kave prije upotrebe tako da apsorbira što manje soka.
Sipati filtrirani sok u zdjelu staklenku, dodati 1/2 čajnu žličicu limunske kiseline, i snažno protresite kako bi kombinirali.
Limunska kiselina je konzervans koji će vam omogućiti držanje verjuice u hladnjaku do šest mjeseci. Hladite verjuice 24 do 48 sati.
Sad bi trebao postojati sloj sedimenta na dnu staklenke. Nježno sipati tekućinu sa sedimenta u čistu posudu i tamo ga imate: verjuice! Okus je kolač i ne zamjetljivo je u naravi. To je svestrana zamjena za ocat ili sok od limuna u salad dressings, umaci, ili marinade.
Saznajte više o tome što možete krasti i kako možete iskoristiti svoje zrno žetve! Prijavite se za naš besplatni Foraging Newsletter danas.