U ovom klasičnom jelu od morskih plodova, jastoga se kombinira s umakom od bešamela s okusom vina, škampi , dragulj i senf. Smjesa se stavlja natrag u ljusku jastoga, na vrhu parmezanskog sira.
Postoji kontroverza nad samo onim kuharom koji je izumio termidor od jastoga, ali ovaj recept, pripisan Tony Girodu, kuharu u poznatom Caffe de Parisu u Parizu krajem 19. stoljeća, smatra se snažnim kandidatom. Ovaj recept je preuzet iz James Beard's New Fish Cookery.
Što vam treba
- 1 jastoga (oko 2 funti)
- 1/8 tsp. sol
- 1/4 tsp. svježe mljeveni crni papar
- 2/3 šalice maslinovog ulja
- 2/3 šalice bijelog vina
- Šalica od 2/3 šalice (riba ili meso)
- 1 žlica sjeckani luk (ili zeleni luk)
- 1 žlica sjeckanog rajka (ili krvi i dragulj)
- 1 šalica
- umak od kamilice (slijedite link za recept)
- 3/4 šalice teških vrhnja, pomiješana s 2 žumanjka
- 1 čajnu žličicu suhe gorušice
- 1 tbsp. rešetkani parmezanski sir
- 1 tbsp. topljeni maslac
Kako napraviti
- Odvojite živo jastog na pola.
- Pospite solom i paprom i četkom s maslinovim uljem.
- Pecite ga u pećnici 425 F oko 18 minuta. Za vrijeme kuhanja napunite dodatno maslinovo ulje.
- Kada je jastoga dovoljno hladno da se rukuje, uklonite meso s tijela i kandže i to je zapisano.
- Kombinirajte vino, juhu, škrob i draguno.
- Kuhajte dok smjesa ne bude smanjena na praktički glazuru.
- Dodajte ovo umaku od kamilice i umiješajte u kremu pomiješanu s žumanjcima.
- Dopustite da se topi bez vrenja.
- Dodajte senf i okus za začin. Kada je umak dobro zadebljan, dodajte meso od jastoga i toplinu.
- Napunite ljuske jastoga ovom mješavinom, pospite ribanim parmezanom, četkom s rastopljenim maslacem i smeđom u pećnici 375 F.
Varijacije
Američka inačica ovog receptusa izostavlja senf i rajčicu i dodaje gljive sauteed i malo sherry. Evo kratke verzije: Napravite umak od vrhnja i okusite ga s sherryom i puno senfa. Rasporedite smrznuto meso od jastoga u pećnice, dodajte umak, pospite s ribanim parmezanom i smeđi u pećnici.
Izbornik Nove godine
Lobster thermidor je fancy jelo vrijedno najveće i najglamobnije noći u godini. Bilo da ste samo vas dvoje ili neki od vaših najboljih prijatelja kako biste donosili novu godinu, to je svečani plan. Uz neke fancy predjela po vlastitom izboru, poslužite jastoga s sirevastim krumpirom ili tjesteninom s naglaskom na gljive, češnjak, zelene luk ili škampi. Crusty češnjak tost i zelena salata odjevena s mustard vinaigrette uskladiti s jastoga završiti izbornik. Završite čokoladnim pecivom ili napoleonima. Naravno, vina noći su Champagne. Sretna Nova godina!