Često se ne susrećete s hranom koja bi trebala izgledati, dobro, blato. No, charoset - mješavina voća, orašastih plodova, začina i vina - treba učiniti upravo to. Riječ je o simbolu žbuke izraelskog robova koji su koristili skladišta za faraon u Egiptu. Charoset je važan časopis Pashe Seder , i iako se u Sedersu obično jede samo jednom godišnje, u bilo kojoj od njegovih brojnih varijacija , apsolutno ukusna.
Je li to Mitzvah?
Bilo je ili ne jede charoset ispunjava mitzvah (zapovijed) je točka rasprave. Gemara primjećuje da su neki rabini tvrdili da je njegova svrha bila jednostavno pružiti slatko olakšanje od oštrog okusa marora (gorka trava koja se jede i kao dio Sederova), dok je Eliezer Ben Zadok držao sukobljeno mišljenje da je jelo zaista činilo mitzvah. U svakom slučaju, kušanje to je Seder ističe, ne samo zato što je jedna od prvih namirnica koje imamo priliku uživati tijekom dugog večeri!
Što je u imenu?
Riječ charoset proizlazi iz hebrejske riječi "cheres", što znači glina. Prema Rambamu (Maimonidesu), koji je zabilježio jedan od najstarijih poznatih recepata za charoset, mješavina je trebala izgledati kao glina pomiješana s slamom. (Knjiga o godišnjim dobima 7:11).
Recept
Jedna od fascinantnih stvari o charoset je da su recepti nevjerojatno raznoliki i često daju uvid u dragocjene sastojke u židovskoj kuhinji diljem dijaspore.
Sephidski Židovi imaju tendenciju da koriste suho voće u svojoj charoset, čime ostaju blizu Maimonidesovog opisa jela. Smokve, datumi, grožđice, suhe šljive, suhe marelice, kokos i naranče (često kao marmelada) među plodovima su favorizirani u raznim receptima Sephardi i Mizrachi.
Ovi recepti često su zacrnjeni, za razliku od Askenazi recepata, koji imaju tendenciju da se mješavina sirovog nasjeckanog voća i orašastih plodova.
Sephardi i Mizrachi recepti također imaju tendenciju da budu velikodušniji u njihovoj uporabi začina, uključujući kardamom, đumbir, papar, korijander i cimet. Nasuprot tome, jer Ashkenazim smatra mnoge začine da se kitniyot , imaju manje mogućnosti za rad na predjelu začina i imaju tendenciju da se drže cimeta.
Aškenazi Židovi često koriste svježe jabuke u njihovoj ljubavi. Neki kažu da se jabuke koriste u spomen na stabla jabuka pod kojima židovski žene potajno rađaju u Egiptu (Pjesma pjesama 8: 5), ali činjenica da su jabuke bile lako dostupne i pristupačne u istočnoj Europi, vjerojatno je imalo veze s glavnu ulogu koju igraju u ashkenazi charoset receptima.
Slično tome, neki kažu da su Ashkenazim koristili crveno vino u charosetu u spomen na cijepanje Crvenog mora; drugi kažu da je u sjećanju na kugu krvi. Naravno, vino je također bio kosher sastojak za Pashu koji je dobro prošao s voćem i djelovao kao prirodni konzervans u danima prije rashlađivanja - čimbenici koji zasigurno nisu izgubljeni na onima koji su stvorili recept za charoset.
Charoset Recepti
- Charoset Recepti iz cijelog svijeta : Ova sveobuhvatna zbirka međunarodnih receptura za čokoladu sadrži veze sa svime iz aškenazijskog jabuka i jabuke od oraha, do datuma sirupa i oraha iz Iraka, iz izraelskog charoset koji kombinira elemente Ashkenazi i Sephardi receptima, na moderan traje tradicionalne Sephardi charosets iz kuharica autor Ronnie Fein.
- DIY Charoset: Naravno, nema potrebe slijediti set recept - možete se zabaviti stvaranje vlastite posebne charoset! Cilj je jednostavno ukusna mješavina voća koja izgleda više ili manje poput blata. Igrajte kombinacijom sjeckanih ili obradenih jabuka, krušaka, sušenog voća, začina i / ili matica. Koristite sok i / ili vino da navlažite smjesu. Ako želite zasladiti svoj miris, šećer, med, čisti javorov sirup, džem, ili datum sirupa (silan) su sve sjajne opcije. Charosetovi eksperimenti su nevjerojatan način da djeca budu zauzeti dok pripremate za Seder. Osim toga, ako su pogodili na dobru kombinaciju, posluživanje Sederovim gostima im daje interes u postupku!
Iza tablice Seder
Ako mislite da je charoset nešto za jelo s matzo i gorko bilje dok čekate Sederov svečani obrok, razmislite ponovo.
Ta stvar čini nevjerojatan miris kroz Pesach. Ako imate ostataka, pokušajte ga običnim ili kao matzo topper za doručak ili snack. Ali ne zaustavljajte se - izvrsno je na piletinu ili ribi na žaru, posluženo kao pratnja sira, miješano u jogurt, ili je nanijelo na quinoa.